Kas ir maizes mašīnas raugs?

Galvenā atšķirība starp aktīvo sauso raugu un maizes mašīnas raugu vai šķīstošo raugu ir līmenis, līdz kuram raugs tiek žāvēts. Maizes mašīnas raugs ir smalkāks nekā aktīvais sausais un satur mazāk mitruma, pirms tas tiek rehidrēts. Zemāks mitruma līmenis nozīmē, ka maiznieks to var sajaukt ar sausām sastāvdaļām, vispirms to nehidratējot. Aktīvais sausais raugs ir jāizšķīdina ūdenī, pirms tas tiek sajaukts ar pārējām mīklas sastāvdaļām, pretējā gadījumā tas netiks pilnībā rehidrēts.

Vēl viena atšķirība starp maizes mašīnas raugu un citiem rauga veidiem ir ātrums, ar kādu raugs raudzē maizi. Ātri pagatavojamie raugi vai maizes mašīnas raugi ir paredzēti maizes ātrai raudzēšanai — līdz pat divas reizes ātrāk nekā aktīvajam sausajam raugam —, lai maiznieks varētu cept mīklu pēc tam, kad tas ir ļauts tai uzrūgt tikai vienu reizi. Mazāks rauga granulu izmērs un askorbīnskābes, kas pazīstama arī kā C vitamīns, pievienošana veicina strauju pieaugumu.

Lai gan tie ir dažāda veida raugs, maiznieks var izmantot maizes mašīnu vai aktīvo sauso raugu aizvietojami, veicot dažus pielāgojumus maizes receptē. Ja maiznieks maizes mašīnas raugu aizstāj ar aktīvo sauso raugu, viņam pirms pievienošanas receptei aktīvais sausais raugs jāizšķīdina pusglāzē (60 ml) ūdens ar nelielu daudzumu cukura. Parasti aktīvajam sausajam raugam pirms pievienošanas mīklai ir jāsamierinās jeb jāputo ūdenī.

Ja maizes mašīnas raugu izmanto maizes cepšanai maizes gatavošanas ierīcē, to pārkaisa virs sausajām sastāvdaļām. Pievienojot ūdeni, tam jābūt 80 °C (27 °F). Maizes mašīnas receptē maizniekam uz katru tasi (1.5 g) miltu vajadzētu izmantot pusi tējkarotes (apmēram 450 g) rauga.

Raugu var izmantot arī maizes pagatavošanai tradicionālā veidā, bez īpašas ierīces. Lai gan raugs joprojām ir jāpievieno tieši sausajām sastāvdaļām, ūdens temperatūrai ir jābūt ievērojami augstākai – 120 ° F (49 ° C). Lietojot tradicionālām receptēm, paciņa vai 2.25 tējkarotes (7 g) rauga ieraudzēs līdz 4 glāzēm (1800 g) miltu.