Kas ir ātri uzlecošais raugs?

Kā ātri rūgstošs raugs darbojas ātrāk? Tam ir mazāks mitruma līmenis nekā aktīvajam raugam, un tas ir izgatavots ar vairāk barības vielu. Atsevišķās rauga daļiņas ir mazākas un ātri uzsūks mitrumu, ātrāk stājoties darbā. Tā vietā, lai rūgtu raugu, daudzi cilvēki vienkārši pievieno ātro raugu sausajām sastāvdaļām, kas izskaidro tā izmantošanu maizes mašīnās. Dažiem ātri rūgstoša rauga veidiem ir askorbīnskābe, kas arī var palīdzēt palielināt rūgtuma apjomu ātrākā laika periodā.

Vēl viena atšķirība starp ātri rūgstošu raugu vai ātro raugu un aktīvo sauso raugu ir tā, ka vienā iepakojumā var būt vairāk dzīvu šūnu. Tas varētu arī paātrināt mīklas celšanās ātrumu. Šīs šķiet lieliskas ziņas, ja vēlaties, lai maize ātri uzrūgst.

Tomēr ir svarīgi pārbaudīt receptes, pirms ātrā vai ātrā rauga aizstāšanas ar aktīvo sauso vai cita veida raugu. Dažos gadījumos priekšroka tiek dota un ieteicama ātri rūgstošam raugam. Tas ir gadījumā, ja gatavojat maizi lielākajā daļā maizes mašīnu, kur receptēs būs nepieciešams maizes mašīnas raugs, ātrā raugs vai ātri rūgstošs raugs. Citās receptēs varat pārbaudīt, vai šī aizstāšana ir pareiza, lai gan daži pavāri apgalvo, ka ir pilnīgi pareizi veikt tiešu aizstāšanu.

Ir maiznieki, kuri apstrīd ātri uzrūgstošā rauga kvalitāti, runājot par ceptu produktu garšu. Daži uzskata, ka raugs garšo mazāk “raugains” un nepiešķir īpašu ceptas maizes garšu un aromātu. Citi saka, ka viņi ievēro ļoti maz atšķirību starp maizēm, kas gatavotas ar ātro raugu, un tām, kas gatavotas ar aktīvo sauso raugu. Daži amatnieki var izvairīties no ātri rūgstošām formām, jo ​​vēlas gatavot maizi tradicionālākos veidos, kad ātri rūgstošs raugs acīmredzami nebija pieejams. Tūlītējas vai ātrās rauga versijas komerciālā formā ir plaši pieejamas tikai kopš 1980. gadu vidus.