Kas ir alus raugs?

Raugs ir dzīvs organisms, kas veido atsevišķu, vienkāršu šūnu kolonijas, kas klasificētas kā sēnes. Tas aug viegli, kamēr apstākļi ir silti un mitri, un, ēdot pārtiku, tas izdala oglekļa dioksīdu un alkoholu kā blakusproduktus, ko sauc par fermentāciju. Rauga īpašības tika atklātas pirms tūkstošiem gadu peldošu savvaļas raugu veidā, ko joprojām izmanto daudzām amatnieku maizēm, piemēram, skābpienam. Mūsdienās raugs tiek kultivēts, lai nodrošinātu konsistenci, un tas ir viegli pieejams žāvētā veidā, kas ir gatavs aktivizēšanai maizes un alus pagatavošanai.

Alus brūvēšanai tiek izmantotas vairākas Saccharomyces sugas atkarībā no tā, vai tas ir augstākās vai apakšējās fermentācijas alus. Daži alus darītāji izmanto citu ģints raugu, jo īpaši īpašam alum, piemēram, Beļģijas kviešu alum. Lai pagatavotu alu, šo raugu pievieno apiņiem un iesala miežiem un ļauj apiņiem un miežiem raudzēt spirtā, ko oglekļa dioksīds padara burbuļojošu. Alus raudzē vairākas nedēļas dažādās temperatūrās, atkarībā no alus veida, un pēc tam ir gatavs pildīšanai pudelēs.

Papildus tam, ka dezaktivēts alus raugs tiek izmantots alum, to izmanto arī kā uztura un garšas piedevu, un pārtikas preču veikalos tas bieži ir marķēts kā “uztura raugs”. Ir svarīgi pārliecināties, ka uztura bagātinātājam iegādājaties neaktīvu raugu, jo aktīvais raugs plauks jūsu zarnās, potenciāli radot veselības problēmas. Daži patērētāji raugu apkaisa ar pārtiku tikai tāpēc, ka tas garšo, taču daudzi cilvēki, tostarp veģetārieši, šo raugu izmanto arī sabalansēta uztura nodrošināšanai. Tas ir ārkārtīgi bagāts ar uzturvielām un satur olbaltumvielas, aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas, kas var uzturēt patērētāju veselību. Daudzi tautas līdzekļi sliktas ādas ārstēšanai ietver alus raugu, un daži pētījumi liecina, ka tā lietošana var paātrināt iegriezumu un līdzīgu traumu dzīšanas laiku.