Kas ir uztura raugs?

Visbiežāk izmantotā rauga suga ir Saccharomyces cerevisiae, ko bieži izmanto arī daudzu alus un maizes pagatavošanai, lai gan tos kultivē un gatavo atšķirīgi. Atšķirībā no šiem citiem produktiem uztura raugs ir deaktivizēts, kas nozīmē, ka tas vairs nedzīvo un neradīs tādus efektus kā dzīvs raugs, piemēram, rūgst maizi. Šī deaktivizēšana ir rauga pasterizācijas un žāvēšanas rezultāts. Lai gan alus raugs bieži izskatās līdzīgs šim produktam, tā garša atšķiras, tāpēc patērētājiem, pērkot raugu, jābūt piesardzīgiem, ka viņi iegūst savam lietojumam pareizo raugu.

Kā uztura bagātinātājs uztura raugs tiek uzskatīts par labu olbaltumvielu un B kompleksa vitamīnu, kā arī citu vitamīnu avotu. Tas ir pilnvērtīgs proteīns, kas satur 18 aminoskābes. Daži zīmoli ir bagātināti ar B12 vitamīnu, ko pievieno raugam. Šīs priekšrocības padara deaktivizētu raugu par populāru sastāvdaļu un garšvielu vegānu ēdienos, kam var nebūt šo īpašību. Produktam ir maz tauku un nātrija, tāpēc vegāniem un ne-vegāniem bieži izmanto kā garšvielu siera, sāls vai sviesta vietā.

Lai gan uztura raugs ir populārs vegāniem un veģetāriešiem, jo ​​tas labvēlīgi ietekmē veselību, dažās jomās tas ir arī standarta garšviela. Pat cilvēki bez diētas ierobežojumiem to bauda tikai garšas dēļ. Produkts ir pieejams iepakots ar daudziem zīmolu nosaukumiem dažādās valstīs visā pasaulē, lai gan tas bieži vien ir pieejams vairumā tajos pašos veikalos, kur tas ir populārs. Lai gan produkts kļuva populārs 20. gadsimta beigās, parasti tiek teikts, ka senie ēģiptieši izmantoja uztura raugu jau 1550. gadā pirms mūsu ēras, tāpēc tam ir sena diētas lietošanas vēsture.

Uztura rauga unikālā garša padara to par populāru sastāvdaļu gan ražotajos, gan mājās gatavotajos vegānu sieros. To izmanto arī kā sastāvdaļu, gatavojot kastroļus, mērces un citus pikantus ēdienus. Kā garšvielu to bieži apkaisa uz kartupeļiem, salātiem vai popkorna. Uztura rauga iespējamās izmantošanas iespējas ir tik plašas, cik vēlas pavārs, kurš to izmanto, un, lietojot arvien biežāk, produktam turpina parādīties jauni lietojumi.