Stilton siers ir Anglijā ražots zilā siera veids, un dažreiz to dēvē par “siera karali”. Stilton ir ražots kopš 1700. gadiem, un tas ir ieguvis aizsargātas izcelsmes apzīmējumu, kas nozīmē, ka tikai Stilton, kas atbilst stingru standartu kopumam, var marķēt un pārdot kā Stilton. Stilton ir populārs siers, kura garša ir maigāka nekā citiem zilajiem sieriem, un to eksportē visā pasaulē, lai to izmantotu ļoti dažādi.
Tāpat kā visus aizsargātās izcelsmes sierus, Stiltonu uzrauga neatkarīga valsts aģentūra, kas veic izlases veida pārbaudes, lai pārliecinātos, ka siers atbilst standartam. Aizsargāta cilmes vietas nosaukuma iegūšana ir vērtīgs veids, kā saglabāt reģiona kulināro mantojumu, jo patērētāji ir pārliecināti, ka, pērkot sieru, viņi saņem autentisku britu Stiltonu. Turklāt tas nozīmē, ka Stilton ir ļoti konsekvents siers bez plašās kvalitātes un garšas klāsta, kas sastopams parastajam sieram.
Stilton ir krēmveida siers, kas marmorēts ar bagātīgām zilām dzīslām, un tam ir bagātīga garša, kas maigināsies ar papildu novecošanu. Stiltonam parasti ir arī asa pēcgarša, kas labi papildina daudzus ēdienus. Tradicionāli saburzītā siera garoza nav ēdama, un pirms ēšanas tā jānogriež. Tā kā Stiltons netiek presēts, siers paliek drupans un pārslains, ideāli piemērots salātiem, makaroniem un picām. Vecāki Stiltoni dažreiz parādās uz desertu šķīvjiem, piešķirot galdam izcilu krēmīgu garšu.
Lai sieru uzskatītu par Stiltonu, tam jābūt ražotam Lesteršīrā, Notingemšīrā vai Dērbišīrā Anglijā. Šajos trijos apgabalos tikai sešas pienotavas ir licencētas siera ražošanai, kas tiks pārbaudītas pēc tā nogatavināšanas, lai noteiktu, vai tas ir Stilton apzīmējuma cienīgs, vai arī tas tiks pārdots kā zilais siers. Turklāt Stilton vienmēr tiek izgatavots cilindra formā, nekad netiek presēts, un tam ir ļauts izveidot savu kroku garozu. Sieram jābūt arī ar smalkām zilām vēnām, kas izstaro no centra.
Stilton ir viens no nedaudzajiem aizsargātas izcelsmes sieriem, kas ražoti no pasterizēta piena. Stiltons tiek izgatavots, sajaucot šo pasterizēto pienu ar siera fermentu, iesāktām kultūrām un Penicillium roqueforti pelējuma pagatavošanai. Biezpiens veidosies maisīšanas tvertnē, un to noņem, lai uz nakti notecētu. Pēc notecināšanas biezpienu sagriež, lai izdalītos vēl sūkalas un nodrošinātu vienmērīgu novadīšanu. Šo biezpienu sālī un ielej cilindriskās veidnēs, kuras periodiski rotē, kamēr siers sāk nogatavoties, bet nekad nespiež. Rezultātā sieram ir irdena un pārslaina tekstūra, kas veicinās zilās pelējuma augšanu.
Pēc nedēļas siers cilindrā ir pietiekami sacietējis, lai siera formu varētu izņemt, un sieru cieši aptin, lai tajā neiekļūtu gaiss. Lai sieru nogatavinātu, to uzglabā noslēgtā vietā, kur tiek kontrolēts mitrums un temperatūra. Pēc sešām uzglabāšanas nedēļām to caurdur, lai gaiss iekļūtu, kas ļaus veidoties zilajam pelējumam raksturīgajām dzīslām.
Pēc deviņām nedēļām siers tiek uzskatīts par pārdodamu, lai gan jaunajam sieram būs asa garša. Patērētāji, kuri dod priekšroku mīkstākam sieram, gaidīs vēl sešas nedēļas, lai iegūtu sviestaināku Stilton.