Kas ir zilais siers?

Dažreiz zilais siers tiek apzīmēts kā “bleu siers”, kas ir norāde uz franču vārdu zilajam. Vispārējo zilo sieru pagatavo, karsējot pienu ar siera fermentu, lai tas sarecinātu, un pēc tam pirms presēšanas veidni iemaisa ar biezpienu, nodrošinot vienmērīgu pelējuma sadalījumu sierā. Biezpienu saspiež siera veidnē un ļauj nostāvēties vairākas dienas, pirms sieram tiek izveidoti caurumi, lai to aerētu. Pēc tam sieru pirms iepakošanas pārdošanai uzglabā vēsā siera alā, lai nogatavinātu trīs līdz sešus mēnešus vai dažos gadījumos ilgāk. Zilajam sieram ir rūpīgi jārīkojas, kamēr tas tiek ražots un apstrādāts pārdošanai, un arī mājsaimniecības patērētājiem ir rūpīgi jārūpējas par savu sieru, turot to labi iesaiņotu un aukstu.

Siera gatavošanas procesa rezultāts ir mīksts, blīvs govs piena siers ar zilās pelējuma vīlēm. Dažiem patērētājiem pelējums šķiet nepatīkams skatīšanai vai garšai, jo tai noteikti ir izteikta garša. Tomēr lielākā daļa sieru ir tehniski izgatavoti no pelējuma un baktērijām, tāpēc pelējums nedrīkst atbaidīt patērētājus, lai gan dažreiz tas var apgrūtināt noteikt, vai siers ir sabojājies vai nē. Parasti rozā, brūni, dzelteni un sarkani pelējuma plankumi norāda, ka siers ir slikti apstrādāts. Bezbailīgie pusdienotāji var nokasīt šīs veidnes, savukārt citi var dot priekšroku sieru izmest.

Dažiem īpašiem zilajiem sieriem ir kontrolētas izcelsmes nosaukums, kas nozīmē, ka sieram jābūt no konkrēta reģiona un sagatavotam noteiktā veidā. Piemēram, rokforu inokulē ar Penicillium roqueforti un iztur īpašās siera alās, kamēr tas nogatavojas. Lai sieram būtu marķējums “Rokfors”, tam jāatbilst šiem pamatstandartiem. Rokforas gadījumā govs piena vietā izmanto aitas pienu.

Labi pagatavots zilais siers ir mitrs, krēmīgs un ar intensīvu garšu. To var izmantot salātos, quiches un pastas. Mazliet iet tālu, taču ir vērts eksperimentēt.