Kas ir cepts siers?

Lai pagatavotu ceptu sieru, siera meistars karsē pienu ar siera fermentu un baktēriju kultūrām, veidojot siera biezpienu, ko presē veidnēs. Pirms cepšanas augstā temperatūrā sieram ļauj nobriest un sacietēt. Cepšanas laikā sierā esošie dabīgie cukuri tiek izvilkti uz virsmas, kur tie karamelizējas un veido kraukšķīgi brūnu garoziņu ar intensīvu saldumu, kas labi sader ar sviestaino, bagātīgo siera iekšpusi. Ceptam sieram ir ilgs glabāšanas laiks, un pirms lietošanas to var sasaldēt līdz vienam gadam.

Somijā ceptu sieru sauc par juustoleipu, kas nozīmē “maizes siers”, atsauce uz gatavā produkta klaipam līdzīgu izskatu. Tas ir arī marķēts kā vienkārši juusto, un daudzi amerikāņu ražotāji tirgo ceptu sieru kā juusto. Zviedrijā sieru sauc par ostbröd.

Pasniedz aukstu, ceptais siers ļoti labi sader ar saldajiem ievārījumiem un citiem saldiem sieriem. To var pasniegt arī siltu ar saldinātājiem vai uz siera šķīvja, un karsējot tas neizkusīs, lai gan tas mīkstina. Somiem patīk kafijā iegremdēt ceptu sieru, un sieru pasniedz arī ar omletēm un citiem brokastu ēdieniem. Tas arī padara ļoti piemērotu atsevišķu uzkodu.

Sieram ir gandrīz 200 gadu sena vēsture un neliela, bet uzticīga fanu bāze. Dažās Skandināvijas valstīs ceptu sieru tradicionāli gatavo ar ziemeļbriežu pienu, jo govs ekstrēmos apstākļos neplaukst. Kopš tā laika daudzi uzņēmumi cepta siera ražošanā ir pārgājuši uz govs pienu, lai gan daži tradicionālie ražotāji joprojām izmanto ziemeļbriežu pienu. Govs piens ceptajam sieram piešķir sviestaināku, krēmīgāku garšu, kas var padarīt to ēdot dekadentiskāku.