Chèvre ir franču vārds, kas apzīmē kazu, un chèvre siers attiecas uz sieru, kas izgatavots no kazas piena. Daudzi no šiem sieriem ir izgatavoti tikai no kazas piena un neietver govs vai aitas pienu. Chèvre siers ir ļoti izplatīts daudzās vietās pasaulē, tostarp Francijā, un arvien vairāk jūs redzēsit garšīgus kazas siera veidus, kas ražoti ASV, un daudzas mazas vietējās pienotavas ražo izcilus sierus.
ASV daudzi cilvēki domā par vieglu mīkstu, nedaudz drūpošu sieru, kas pēc konsistences ir līdzīgs krējuma sieram kā chèvre sieram. Patiesībā ir daudz brīnišķīgu kazas siera formu, tostarp pusmīkstās versijas, kas garšo pēc siera siera, un cietās versijas, kuras var kūpināt un pēc garšas pēc goudas vai izturēt, lai lieliski aizstātu parmezānu.
Chèvre sieram mīkstās formās ir asāka garša nekā krējuma sieram. To var apvienot ar garšaugiem, pārklāt ar melnajiem pipariem, un tam ir dažādi izmēri un formas. Sieru var viegli veidot mazos apaļumos, baļķu formās vai lielās rievās, kuras sagriež šķēlēs. Šo chèvre siera formu varat izmantot dažādos veidos. Tas lieliski kūst, padarot to garšīgu uz picām vai kalzonēs. To var vienkārši ēst uz krekeriem vai maizes vai smērēt uz bagelēm, lai iegūtu gardu alternatīvu krējuma sieram. Mīkstā chevre gabaliņi lieliski iederas salātos vai lieliski papildinās siera un augļu šķīvīti.
Cietākas chèvre siera formas ir paredzētas ēšanai tādā pašā veidā, kā jūs ēstu to govs piena ekvivalentus. Nogatavinātu ševru var uzkaisīt uz popkorna, virskārtas makaroniem vai ēst mazās šķēlēs. No cietā kazas siera, kura garša ir līdzīga Goudai vai Čedarai, var pagatavot lieliskas siera sviestmaizes.
Govs vai aitas piena siera aizstāšana ar chèvre sieru nav gluži tieša. Jūs atklāsiet, ka chèvre garšas ir daudz daudzveidīgākas. Piemēram, feta, ko parasti gatavo no aitas piena, mēdz būt daudz sāļāka nekā mīkstais ševrs. Patiesībā daudzi cilvēki dod priekšroku maigākam kazas piena mīkstajam sieram, nevis fetai, jo tas ir mazāk sāļš.
Jūs, visticamāk, maksāsit par chèvre sieru vairāk nekā par govs piena sieru, it īpaši, ja pērkat no Francijas importētu sieru. ASV patiešām nav jāiegādājas importa preces, jo tik daudzas kazu piena pārstrādes rūpnīcas ražo dažāda veida chèvre, kas ir tikpat labas kā franču versijas. Tomēr pat ASV ražotās versijas, visticamāk, būs par unci dārgākas par aptuveni trešdaļu nekā govs piena siers.
Cena bieži vien ir tā vērta. Papildus sarežģītajām garšām un stiliem daudzi cilvēki uzskata, ka viņi var vieglāk sagremot chèvre nekā govs piena sieru. Abi “pieni” ir diezgan atšķirīgi. Kazas piens mēdz būt sārmaināks, savukārt govs piens izraisa skābes reakciju organismā. Arī kazas piens ir krēmīgāks nekā govs piens, un tajā dabiski ir augstāks antioksidantu saturs.