Ir divi galvenie kazas siera veidi: svaigs un izturēts. Svaigais veids ir krēmīgs, ziežams un bieži aromatizēts ar zaļumiem vai dārzeņiem. Otrs ir stingrāks un ar spēcīgāku garšu. Pastāv aptuveni 87 dažādas šķirnes, pamatojoties uz pasaules reģionu, kurā tās ražotas; šis skaitlis regulāri svārstās, jo produktīvi reģioni un saimniecības nāk un aiziet.
Kazas piena siers, ko bieži dēvē par chèvre, ir pieejams dažādās garšās, tekstūrās un stingrībā. Šos faktorus nosaka dzīvnieku uzturs un siera apstrāde un nogatavināšana. Arī daudzie pasaules apgabali, no kuriem tas bieži nāk, veicina tā atšķirīgo garšu.
No kazas piena siera garša vienmēr ir spēcīgāka nekā govs piena sieram, jo kazas tradicionāli ēd augus, kas ir rūgtāki nekā govīm. Šī diēta padara piena garšu stiprāku. Tā kā sieru tradicionāli ražo apgabalos, kur saldēšana nav izplatīta, to bieži konservē ar smagu sāls pārklājumu, lai novērstu sabrukšanu. Šī apstrāde veicina siera sāļuma reputāciju.
Kazu ganāmpulki parasti ir mazāki nekā govju ganāmpulki, un tie arī ražo mazāk piena. Viņu piens no fermām tiek savākts tikai apmēram reizi nedēļā. Kamēr piens gaida, kad tiks uzņemts, tā skābums palielinās. Šis skābums kopā ar piena hormoniem piešķir atšķirīgu garšu.
Kazas piena siera tekstūru un stingrību nosaka tā pagatavošanas veids. Visizplatītākā gatavošanas metode tiek saukta par piena procesu, kā rezultātā tiek iegūts krēmīgs, viegli smērējams siers. To var ēst, tiklīdz tas ir pagatavots vai mīksts nogatavināts, kas nozīmē, ka siera ārpusei veidojas viegla pelējums, kas padara sieru plūstošāku tuvāk ārējai mizai.
Kazas piena sieram dažreiz dod priekšroku, nevis govs piena sieram, jo tajā ir mazāk kaloriju. Parasti tiek uzskatīts, ka kazas siers ir vieglāk sagremojams, tāpēc tas patīk cilvēkiem, kuriem ir problēmas, ēdot pārtiku, kas pagatavota no govs piena. Šim sieram ir arī mazāk tauku.
Kazas piena siera ražošanas process ir diezgan standarts neatkarīgi no tā izcelsmes valsts. Siltu kazas pienu sajauc ar siera fermentu, ko izmanto daudzos sieros, lai padarītu pienu sarecinātu. Pēc tam mīksto biezpienu nosusina caur marli un nospiež. Marles maisiņus pakar, lai izārstētu. Konservēšanas procesa ilgums ietekmē siera tekstūru un garšu.