Kas ir kazas siers?

Siers, kas izgatavots no kazas piena, ir raksturīgs tā pikantās garšas dēļ. Garša dažkārt var būt ļoti spēcīga, kas ne visiem patērētājiem patīk. Dažos gadījumos garša ir pieprasīta, un dažas pienotavas ir labi pazīstamas ar to, ka ražo īpaši “kazas” sieru. Spēcīgo garšu izraisa hormoni, kas samazināsies, ja aukles, kas ražo kazas, tiek turētas prom no vīriešu kārtas. Turklāt, tāpat kā visus dzīvnieku izcelsmes produktus, pienu ļoti ietekmē tas, ko kazas ēd. Tā kā šiem dzīvniekiem ir izturīga gremošanas sistēma, tie mēdz ēst daudzus rūgtus augus, ko neēdīs smalkāki dzīvnieki, piemēram, govis un zirgi.

Kazas pienu bieži lieto jauni, slimi vai ar zemu panesamību pret govs pienu. Tas ir daudz līdzīgāks mātes pienam nekā govs pienam, jo ​​ir plānāks, mazāk tauku un vairāk A vitamīna un kālija. Lai gan Rietumvalstīs govis ir biežāk sastopamas, daudzviet pārējā pasaulē priekšroka tiek dota kazas pienam un sieram. Tā kā kazas siers bieži tiek ražots vietās, kur dzesēšana ir ierobežota, izturētus sierus bieži apstrādā ar sāli, lai tie nepūstu. Rezultātā daudzi cilvēki ar šo ēdienu saista sāļu garšu, it īpaši, ja ir stipri sālīta feta.

Sieru gatavo no kazas piena tūkstošiem gadu, un tas, iespējams, bija viens no agrāk ražotajiem piena produktiem. Vienkāršākajā veidā kazas sieru pagatavo, pienu uzsildot, sajaucot ar siera fermentu, lai tas sarecinātu, un pēc tam biezpienu nokāš un presē. Mīkstos sierus gatavo virtuvēs visā pasaulē, un pavāri vairākas dienas siltajā virtuvē karā ar biezpienu pildītus marles saišķus, lai tie varētu notecināt un sacietēt. Ja sieru paredzēts izturēt, to bieži sālītē, lai no tā veidojas miziņa, un pēc tam vairākus mēnešus uzglabā vēsā siera alā.

Kazas pienā nav tik daudz tauku kā govs pienā, tāpēc kazas sieram arī mēdz nebūt. Šī iemesla dēļ daudzi diētas ievērotāji, kuri alkst siera, izvēlēsies šo veidu, sadrupinot to uz salātiem vai kausējot uz gatavotiem ēdieniem. Karstuma ietekmē tas mīkstina, lai gan tas nekūst tāpat kā daudzi govs sieri. Cietākus sierus ar mizu dažreiz cep cepeškrāsnī, līdz tie kļūst lipīgi un silti; pēc tam tos var uzklāt uz maizes ar grauzdētu ķiploku.