No govs piena gatavoti sieri ir pazīstami produkti jebkurā pārtikas preču veikala piena nodaļā. Tomēr govs piena sieri ir tālu no bezgaršīgiem rūpnieciskiem produktiem, tie nodrošina bagātīgu garšu un daudzveidību selektīvām aukslējām. Lai gan daži sieri, kas gatavoti no govs piena, var šķist ikdienišķi vai parasts, amatnieku un šķirņu versijas sniedz iespēju baudīt garšas iespējas ikvienam siera cienītājam.
Čedaras siers ir viena no pasaulē visvieglāk atrodamajām govs piena sieru šķirnēm. Tiek uzskatīts, ka šim pikantajam dzeltenajam vai oranžajam sieram ir sena vēsture, un daži eksperti uzskata, ka ražošana sākās aptuveni 12. gadsimtā nelielā Anglijas pilsētiņā Čedara. Čedaras siers ir daudzpusīgs siers, ko var ēst jaunu vai nogatavināt vairākus gadus, laika gaitā mainot garšu no maigas uz diezgan asu. Vairs vairs netiek ražots tikai Anglijā, bet Čedaras stila siers tiek ražots daudzās valstīs, tostarp ASV, Austrālijā, Jaunzēlandē un Kanādā.
Viens no slavenākajiem sieriem, kas izgatavoti no govs piena, ir Jaunās pasaules izgudrojums: Monterey Jack. Šis pusmīkstais siers lepojas ar maigu piegaršu, un to bieži izmanto aukstās vai grilētās sviestmaizes. Monterey Jack pirmsākumi ir neskaidri, un vairāki prominenti kalifornieši pretendē uz tā izgudrojumu. Neatkarīgi no patiesības, kas slēpjas aiz tā radīšanas, siera cienītāji ir svētīti ar rezultātu: gluds, krēmīgs un garšīgs siers, ko viegli sajaukt ar citām garšām. Populāras šķirnes ir piparu džeks, kas satur jalapenjo un citu aso piparu gabaliņus, un Colby-Jack, kas sajauc tradicionālo Džeka sieru ar maigo Viskonsinas Kolbiju.
Cotija siers ir meksikāņu specialitāte, kas gūst arvien lielāku popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs. Sausa un drupana Cotija ir pazīstama ar spēju karsējot mīkstināt, nevis izkausēt. Šī iemesla dēļ to biežāk izmanto kā sieru salātu un zupu rotāšanai, nevis tradicionālākos meksikāņu ēdienos, piemēram, kesadiljās. Cotija pēc garšas ir diezgan sāļa, un to bieži salīdzina ar fetu gan tekstūras, gan garšas ziņā.
Ja jums patīk spēcīgas garšas, no govs piena gatavotie sieri nekad nepievils. Daudzas zilā siera šķirnes ir izgatavotas galvenokārt no govs piena, tostarp Gorgonzola, Shropshire Blue un Danablu vai Dānijas zilais siers. Kopumā zilie sieri iegūst neticamu garšu gan no fermentiem, ko ievada izturēšanas procesā, gan ilgu nogatavināšanas periodu. Savienojiet no govs piena gatavotus zilos sierus ar vīnu, portvīnu un vīnogām, lai baudītu gardas siera degustācijas vai sātīgus piknika ēdienus.
Siera pasaule ir nemitīgs piedzīvojums ikvienam ēdiena cienītājam, piedāvājot jaunas garšas un pagriezienus klasiskās receptēs, kas dažkārt ir simtiem gadu vecas. Lai gan ir viegli ietīties jaunajās modes un garšās, tomēr nevajadzētu aizmirst arī par sieriem, kas gatavoti no govs piena. Pat ja jūs iepriecina jaunākais aļņa piena garšas siers, neaizmirstiet par vienkāršas grilētas Čedaras siera sviestmaizes priekiem vai apburoša izturēta zilā siera kumosu ar vīnu.