Sieri, kas gatavoti no aitas piena, izceļas ar nedaudz saldenu garšu un bagātīgu krēmveida tekstūru. Visā pasaulē populārie sieri, kas gatavoti no aitas piena, parasti nāk no kalnu reģioniem, kur piena lopu ganīšana ir nepraktiska vai neiespējama. Aitu sieri ir patīkams pretstats tradicionālajam sieram no govs piena, un tos ir vērts izpētīt ikvienam siera cienītājam.
Viens no populārākajiem un izplatītākajiem sieriem, kas gatavoti no aitas piena, ir feta. Galvenokārt Grieķijā ražotā feta ir gan aitas, gan kazas piena maisījums. Saskaņā ar Eiropas pārtikas vadlīnijām īsta feta ir 70% aitas piena un 30% kazas piena maisījums. Feta kultivē sālījumā, piešķirot tai sāļu kumosu. Tā ir būtiska tradicionālo grieķu salātu sastāvdaļa un ir garšīga sāļos grieķu konditorejas izstrādājumos, piemēram, spanikopita.
Spānija ir galvenais no aitas piena ražoto sieru ražotājs, un tā ir labi pazīstama ar vairākām šķirnēm. Manchego ir pusciets siers, kas vairākus mēnešus izturēts alās. Atkarībā no siera vecuma tam var būt nedaudz salda vai asa garša, bet parasti tas ir maigi aromatizēts un labi sajaucas ar citiem ēdieniem. Viens garšīgs pārī ir mančego ar saldo cidoniju pastu vai želeju, ko tradicionāli sauc par dulce de membrillo.
Roquefort ir zilās aitas piena siers, kas ražots Roquefort-sur-Soulzon reģionā Francijā. Tā ir viena no slavenākajām zilā siera šķirnēm, kas pazīstama ar savu dūmakaino un skābo piegaršu. Vēsturiski Rokfors ir viens no senākajiem zināmajiem sieriem, kas ražoti no aitas piena, un atsauces uz to ir datētas ar Plīnija Vecākā romiešu tekstiem 79. g. p.m.ē. Dažkārt saukts par “siera karali”, Rokfors pieprasa tikpat spēcīgus partnerus pārī. , un labi sader ar portvīnu, Bordo un stiprajiem Cabernet Sauvignons.
Itālijā vispopulārākais no aitas piena sieriem neapšaubāmi ir pecorino romano. Šis cietais siers ir līdzīgs parmezānam uz govs piena bāzes, taču tam bieži ir spēcīgāka un sāļāka garša. Pecorino romano, kas galvenokārt ir rīvēts siers, bieži tiek rīvēts uz makaroniem un zupām. Pēc dažu ekspertu domām, pecorino vislabāk apvienojas ar tradicionālajiem itāļu sarkanvīniem, piemēram, chianti.
Ar garšu no sāļās fetas līdz plašajam Rokforas kumosim, no aitas piena gatavoti sieri ir diezgan piedzīvojums. Tiem, kuri ir noguruši no tradicionālā Čedaras vai pat plaši populārajiem kazas sieriem, aitas piena sieri var būt jauns un aizraujošs atklājumu ceļš. Aitas piena sieru cenas ir salīdzināmas vai nedaudz augstākas nekā lielākajai daļai govs piena sieru, un tās ir viegli atrast pārtikas preču veikalos un delikatesēs.