Kas ir Feta?

Iespējams, ka viens no senākajiem zināmajiem sieriem, feta ir ražota visās Grieķijas salās gadsimtiem ilgi. Pats Homērs par to rakstīja, aprakstot, kā dievi gatavoja sieru. Grieķijā lielākā daļa zemes ir pārāk akmeņaina, un zāle ir maza, lai barotu liellopus, kas ir ārkārtīgi resursi. Rezultātā daudzi tradicionālie grieķu ēdieni ir balstīti uz kazu, ļoti adaptīvu, inteliģentu dzīvnieku, kas ir labi piemērots Grieķijas ainavai. Grieķijā šo sieru bieži ēd kā pamatēdienu, un daudzi lauksaimnieki ilgas dienas pārtiek no fetas, ko ēd ar olīvām.

Tā kā feta ir tik svarīga Grieķijas kulinārijas vēstures sastāvdaļa, ir ierosināts Eiropas Savienībai piemērot noteiktas izcelsmes kontroles aizsardzību dažiem sieriem. Ja siers ir izgatavots saskaņā ar stingru standartu kopumu, ko veic noteiktas Grieķijas pienotavas, tas varētu tikt marķēts kā aizsargāts siers, apliecinot patērētājus, ka viņi ēd īstu fetu un autentisku Grieķijas vēstures gabalu. Tas arī nodrošinātu, ka mazajās saimniecībās tiks saglabāts tradicionālais siera gatavošanas veids.

Tradicionāli fetu gatavo no nepasterizēta piena, ko karsē un sajauc ar siera fermentu, veidojot biezpienu. Biezpienu pirms sagriešanas notecina, lai noņemtu sūkalas, un cieši ietin siera drānā, kas veidos biezpienu vaļīgos siera blokos. Zem spiediena bloki sacietē un tiek ievietoti sālījumā, lai sacietētu. To dažreiz dēvē par marinētu sieru, jo tas tiek nogatavināts un nogatavināts sālījumā sešas līdz astoņas nedēļas un izžūst, ja to izņem. Īstā kazas feta ir ļoti mīksta, un lielākā daļa eksportam paredzētā siera tiek gatavota no aitas un govs piena, jo tas turas daudz labāk.

Feta ir tīri balts, drupans siers ar sāļu, piena garšu. Patērētāji, kuriem nepatīk sāļā garša, var mērcēt sieru svaigā ūdenī, lai izskalotu daļu sāls, vai izmantot mazāk sāls traukos, kuros siers tiek izmantots. Tā kā feta izžūs, ja to izņem no ūdens, to parasti pārdod iepakotā veidā. ūdenī vai eļļā, un līdz lietošanas brīdim jāglabā tā iepakotā veidā.