Kas ir Kantāls?

Sieru, ko var uzskatīt par fermierāku, iegūst no nepasterizēta piena. Lai gan nepasterizēts siers ir pieejams dažos Francijas reģionos, lielākajā daļā citu pasaules daļu tas ir reti sastopams. Sieru, kas izgatavots no pasterizēta piena jeb Laier siera, pārdod visā pasaulē. Lai gan katrs siera veids katrā ziņā ir unikāls, abi siera veidi ir jāgatavo saskaņā ar stingriem noteikumiem.

No katra gada 15. novembra līdz 15. aprīlim govis, kas ražo kanālam izmantoto pienu, tiek barotas ar sienu. Pārējā gada laikā tās pašas govis tiek barotas ar zāli. Lai gan ar zāli barotās govis un ar sienu barotās govis ir vienas un tās pašas šķirnes govis, ar zāli baroto govs pienu var izmantot tikai salers siera ražošanai. Salers siers ir līdzīgs cantal sieram, taču tas ir jēlsiers, kas ir presēts, bet nav termiski apstrādāts.

Tāpat kā citus siera veidus, cantal pirms pārdošanas tiek izturēts vairākus mēnešus. Šī siera ārpuse ir diezgan cieta, lai gan iekšpuse ir mitra. Daudzi cilvēki to salīdzina ar smalku Čedaru, lai gan siera garša lielā mērā ir atkarīga no laika, cik ilgi tam ļauts novecot. Jaunākam sieram ir maiga garša, savukārt vecākajam sieram ir sarežģīta un spēcīga garša.

Vecāku sieru var uzglabāt ledusskapī līdz vienam gadam, ja tas ir pareizi iesaiņots, lai gan jaunāks siers ir jāizlieto uzreiz. Pateicoties tā popularitātei Kantālas reģionā Francijā, vecāks šīs šķirnes siers reti tiek pārdots citās pasaules daļās. Šāda veida sieru patērē neapstrādātu, izmanto zupu, sautējumu un mērcēju pagatavošanai, un to bieži pievieno ceptiem ēdieniem.

Ņemot vērā to, ka šāda veida sieram ir četrdesmit pieci procenti tauku, tas ir ideāls kūstošs siers, ko bieži izmanto, gatavojot dažādu veidu gratīnus, ar sieru pildītus ēdienus. Cantal var iegādāties pie specializētiem siera mazumtirgotājiem. Alternatīvi, ikviens, kas apmeklē Kantālas reģionu Francijā, var iegādāties šāda veida sieru dažādos siera veikalos.