Kas ir mandeļu siers?

Tirdzniecības mandeļu siers sākas ar mandeļu pienu, kas izgatavots no ūdenī samaltiem riekstiem, kas pēc tam tiek izkāsts. Šī viela vairāk atgādina piena sieru nekā mājās gatavots produkts, un tajā var būt piena proteīns, rīsu milti un eļļa, kā arī koagulācijas līdzekļi. Komerciālie sieri uz mandeļu bāzes kūst labāk nekā sojas vai rīsu siers, tāpēc tie ir populāra izvēle picām vai karstajām sviestmaizēm. Tāpat kā vairums citu veģetāro sieru produktu, tie nedarbojas tik labi kā piena siers.

Mājas mandeļu siera receptēs kā pamats bieži tiek izmantotas izmērcētas, maltas mandeles, kā arī sāļās sastāvdaļas, piemēram, miso un uztura raugs. Šos sierus var raudzēt, izmantojot baktērijas, kas ir līdzīgas tām, kuras izmanto jogurta gatavošanā, vai šķidrumu no diedzētiem graudiem. Daži riekstu sieri netiek fermentēti un tiek vienkārši iespiesti formā.

Šis siera veids piedāvā iespējas tiem, kas ievēro ierobežotas diētas, taču tas nav piemērots visiem. Tirdzniecības riekstu siers bieži der cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, bet neder tiem, kam ir piena olbaltumvielu alerģija. Piena sastāvdaļas lielākajā daļā komerciālo mandeļu sieru arī padara tos nepiemērotus vegāniem, lai gan mājās gatavotās versijas parasti ir paredzētas vegāniem, un bieži vien nesatur ne soju, ne kviešus, tāpēc tie ir piemēroti stingri ierobežotām diētām. Sieru uz mandeļu bāzes, kas piemērots neapstrādātai diētai, var sacietēt dehidrētājā, taču to nedrīkst karsēt virs 104 ° Fārenheita (40 ° C). Dehidrējot raudzēto mandeļu sieru, bieži rodas miza, kas ir līdzīga tai, kāda ir mīkstajam piena sieram.

Komerciālie mandeļu sieri bieži atdarina noteiktus piena siera veidus. Tie var ietvert aromatizētājus, piemēram, ķiplokus, halapeno piparus vai garšaugus, un tie var būt gabalos, šķēlēs vai ripiņās. Mājas riekstu siers bieži ir mīksts, un, kad tas nav raudzēts, to var izmantot kā rikotas aizstājēju vai aromatizēt kā alternatīvu siera smērējamai smērvielai. Raudzēts mandeļu siers var atgādināt Brie, Camembert un citus mīkstus, maigus sierus, lai gan gala produktam reti ir tāds pats gludums.

Ir arī dažādas garšas, kas rada dažādas mandeļu siera versijas. Nefermentētajam mandeļu sieram parasti ir izteikta riekstu garša, un nevajadzētu sagaidīt, ka tas imitēs piena sieru. Komerciālie mandeļu produkti ļoti atdarina piena sieru, lai gan to garša var šķist nedaudz mākslīga. Pašdarināti raudzētie riekstu sieri iegūst pikantu garšu, ko bieži papildina spēcīgas garšvielas, kas aptver riekstu garšu, bet neatņem to pilnībā.