Kas ir mandeļu želeja?

Deserta izcelsme ir Ķīnas dienvidos, bet ir izplatījusies visā valstī un pārējā Āzijas kontinentā. Tas ir populārs no Singapūras līdz Japānai, un tas ir izplatīts piedāvājums ķīniešu un dim sum restorānos visā pasaulē. Mazo mandeļu izmantošana, kas ir vietējās Ķīnas dienvidos, joprojām ir autentiskākais deserta pagatavošanas veids, taču var izmantot gandrīz jebkuras šķirnes mandeles.

Tradicionālo mandeļu želeju gatavo, apvienojot mandeļu pienu, kas būtībā ir mitrums, kas iegūts no ūdenī vārītiem sasmalcinātiem riekstiem, ar saldinātāju un kādu cietinātāju. Želatīns un agars ir visizplatītākā izvēle. Visas sastāvdaļas karsē kopā, pēc tam ielej pannās vai veidnēs, lai atdzesētu.

Mūsdienu ķīniešu pavāri var arī izvēlēties izmantot ātri pagatavojamos mandeļu želejas maisījumus, kas ir pieejami daudzos tirgos. Tūlītējie maisījumi parasti ir uz želatīna bāzes. Tos bieži pārdod iepriekš izmērītās paciņās, kas sastāv no dehidrēta mandeļu piena, cukura un aromatizētāju. Karstā ūdens pievienošana parasti ir vienīgā nepieciešamā darbība. Lielākā daļa šķīstošo mandeļu želejas satur vairākus konservantus un bieži vien arī mākslīgos aromatizētājus.

Aromatizēts tofu ir izplatīta mandeļu želejas variācija. Mandeļu tofu gatavo ar sojas pastu papildus mandeļu pienam. Tas parasti satur nedaudz mazāk želatīna nekā tradicionālākos preparātos. Tofu mēdz būt arī zīdaināka tekstūra un necaurspīdīgāka.

Daudzas želejas tiek gatavotas arī ar piena produktiem, īpaši pienu vai jogurtu. Mandeļu želeju uz piena bāzes bieži dēvē par mandeļu pudiņu. Dažreiz piena produkts aizstāj mandeļu pienu, bet biežāk tas ir vienkārši piedeva. Lietojot jogurtu, to parasti sablendē maisījumā tieši pirms tā sastingšanas. Karsējot jogurtu, tā sastāvs mēdz sadalīties.

Izsmalcinātākā mandeļu želeja tiek pagatavota atsevišķās veidnēs, bieži ar šķembām malām vai citādi dekoratīvās formās. Vienkāršāka mandeļu želeja tiek sagatavota, izmantojot seklas pannas, parasti taisnstūrveida, pēc tam sagriež blokos. Mandeļu želeju gandrīz vienmēr pasniedz atsevišķās porcijās.

Atkarībā no pavāra garšas, deserts var būt dažāda salduma. Parasti tam ir nepieciešams nedaudz cukura, lai tas būtu garšīgs, taču pievienotais daudzums ir ļoti atšķirīgs. Mazāk saldos pudiņus parasti rotā ar cukurotiem riekstiem, cukura sīrupiem vai medu. Ļoti saldinātās versijas bieži vienkārši tiek dekorētas ar svaigiem augļiem.