Kas ir Sardo?

Sardo sieram ir raksturīga maiga garša un gluda tekstūra, kad tas ir mazāk izturēts. Novecojušās šī siera šķirnes būs vairāk pakļautas sausai, drupanai tekstūrai. Sardo sieram tomēr parasti nav tādas pašas tekstūras kā izturētam parmezānam, pat ja tas ir izturēts. Daudzi šo Argentīnas siera veidu dēvē par “puscietu vai cietu” atkarībā no siera novecošanas.

Ir svarīgi atzīmēt, ka sardo sieru bieži gatavo ar siera fermentu, kas ir dzīvnieku izcelsmes produkts. Siera ferments ir sava veida ferments, kas saistīts ar dažu zīdītāju kuņģa gļotādu, un to bieži izmanto dažu veidu sieru pagatavošanai. Sardo ir viena no sieru klasēm, kas pazīstamas kā “neveģetārie sieri”. Tas ir viens no sarežģītākajiem siera veidiem, kur siera ražošanā tiek veikti papildu pasākumi, ne tikai piena sadalīšana biezpienā un sūkalās. Piemēram, daudzos mīkstākos sieros neizmanto siera fermentu; tos bieži pagatavo, vienkārši izkājot biezpienu un sajaucot piena cietās vielas.

Daži eksperti norāda, ka pircējiem un citiem nevajadzētu jaukt sardo ar sieru, ko sauc par pecorino sardo, kas nāk no Sardīnijas Itālijā. Pecorino sardo siers ir līdzīgs, tomēr atšķirīgs no Argentīnas šķirnes. Tas ir aprakstīts kā atvērts graudains, ar maziem caurumiem un dzeltenā krāsā. Pecorino sardo ir pieejams kā USDA organiskais siers ar minimālu sviesta tauku saturu. Kamēr Argentīnas siers ir govs piena siers, pecorina sardo no Itālijas ir aitas piena siers.

Sardo siers ir izplatīts dažādos makaronu ēdienos, kas gatavoti Argentīnā un visā pasaulē. Pavāri to var izmantot arī dažādās zupās. Sardo kā daudzpusīgu sieru var baudīt atsevišķi vai sajaukt ar sarežģītām kulinārijas prezentācijām. Daži siera cienītāji to uzskata par daudzpusīgu priekšmetu ikdienas lietošanai, bet citi, kam nepatīk tā īpašā garša, var neieteikt tā lietošanu salātos un citos ēdienos, dodot priekšroku maigākiem sieriem.