Kas ir Ciabatta maize?

Ir vairāki dažādi veidi, kā pagatavot ciabatta maizi. Vienkāršākajā gadījumā tiek izmantota pamata rauga un balto miltu recepte, lai gan tai mēdz pietrūkt sarežģītības. Lielākā daļa maiznieku izmanto biga vai ieraugu iesācēju, lai pagatavotu maizi ar vaļēju drupatu un nedaudz ieskābušu garšu. Pavāriem, kuri nav pazīstami ar zemnieciskas vai amatnieciskas maizes gatavošanu, ciabatta mēģinājums var būt ļoti nomākts, un tas var prasīt vairākus mēģinājumus. Parasti to uzskata par sliktu maizes izvēli iesācējiem. Ja maize ir labi pagatavota, tai ir mitra drupača un kraukšķīga garoza.

Itāļu valodā ciabatta nozīmē “čības”, kā rezultātā daži cilvēki maizi sauc par “čību maizi”. Nosaukums ir atsauce uz formu, kas savā ziņā atgādina čību. Ciabatta maize mēdz būt īsa, plata un gara, tāpēc tā ir ideāli piemērota sviestmaizēm. To piedāvā arī ar olīveļļām un citiem mērcējumiem, jo ​​drupatas ļoti labi uzsūc mērces un šķidrumus, un, pasniedzot šim nolūkam, to var grauzdēt. Arī kaltētu ciabatta maizi var pārvērst izcilos grauzdiņos.

Daži maiznieki savai ciabatta maizei pirms cepšanas pievieno garšaugus, eļļu vai olīvas, iegūstot maizi, kas nedaudz atgādina focaccia, lai gan tai ir mazāk blīvas drupatas. Citi to var pagatavot ar pienu, ražojot ciabatta al latte, un ir pieejama arī pilngraudu versija. Panini, klasiskās grilētās itāļu sviestmaizes uz sātīgas maizes, bieži tiek gatavotas ar čiabatu.

Tāpat kā daudzas amatnieku maizes, arī ciabatta maize vislabāk garšo svaigā veidā. Cilvēkiem vajadzētu mēģināt to iegādāties svaigi ceptu tajā dienā, kad viņi to plāno lietot, lai gan, iesaiņojot to plastmasā, tas var kalpot ilgāk. Tomēr plastmasas iesaiņojums maizi padarīs nedaudz piemirkušu, kas var būt nevēlams vai nepieņemams kompromiss. Lai atsvaidzinātu ciabatta maizi, kas ir nedaudz novecojusi vai piemirkusi, to var apkaisīt ar ūdeni un apgrauzdēt cepeškrāsnī tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā novecojušajai ciabbata maizei var ļaut patiešām novecot un pārvērst to par grauzdiņiem.