Kas ir Rokfors?

ACVN definē, ka Rokfora ir jāražo, ievērojot noteiktus noteikumus, piemēram, izmantojot noteiktas aitu šķirnes pienu, siera nogatavināšanas vietu un nogatavināšanas procesā izmantotās pelējuma veidu. Tādējādi, lai garantētu Rokforas kvalitāti un tīrību, tikai Lacaune aitu pienu apstrādā un kultivē ar sēnīti, ko sauc par Penicillium roqueforti, un atstāj Kombalou alās Rokforas ciematā, lai tā dabiski nobriestu.

Stāsts par Rokforas zilā siera izcelsmi ir romantizēts ļoti senā šīs zemes leģendā. Leģenda sākas ar jaunu ganu, kurš rūpējās par savu aitu ganāmpulku Rokforas pakalnos, kad pēkšņi tālumā ieraudzīja skaistu jaunavu. Apņēmies viņu atrast, gans atstāja savu suni sargāt aitas un steidzīgi ievietoja pusdienas – maizi un aitas piena biezpienu – tuvējās alās, lai atvēsinātos.

Gans dienām ilgi bija prom un meklēja savu jaunavu. Diemžēl viņš nekad viņu neatrada. Nomākts gans atgriezās pie savām aitām, noguris un izsalcis.

Kad viņš izņēma pusdienas no alām, viņš atklāja, ka maize un piena biezpiens ir sapelējis. Viņa vilcināšanās bija īsa pieaugošā izsalkuma dēļ. Ar zināmu satraukumu gans iekoda un bija patīkami pārsteigts, atklājot, ka viņa sapelējušais pusdienas garšoja diezgan garšīgi! Tādējādi radās Rokfors.

Rokforas zilā siera ražošana ietver virkni procesu, sākot ar Lacaune aitas piena piegādi pienotavai. Nonākot tur, pienam tiek veiktas dažas ķīmiskas un bakterioloģiskas pārbaudes, lai nodrošinātu, ka Rokfora pagatavošanai tiek izmantots tikai augstākās kvalitātes piens. Pēc šīm pārbaudēm pienu uzkarsē līdz 82.4–93.2 °C (28–34 F) un ievieto lielās tvertnēs.

Pēc tam šajās tvertnēs pievieno sēnītes Penicillium roqueforti sporas, ļaujot pienam rūgt biezpienā. Kad biezpiens ir gatavs, to sagriež kubiņos un pārliek siera veidnēs, kur nosusina un sālīja siera kukulītēs. Siera klaipi paliek pienotavā vēl desmit dienas, pirms tie tiek pārvietoti uz Combalou alām dabiskai nogatavināšanai.

Pirms ieiešanas mitrajās alās siera klaipus tiek caurdurti apmēram 40 reizes. Šie mazie caurumi ļauj gaisam iekļūt un veicina pelējuma sēnītes augšanu. Siera klaipus atstāj atklātus divas līdz trīs nedēļas, lai nodrošinātu, ka sierā ir ieaudzis pietiekami daudz pelējuma. Kad sierā ir pietiekami daudz Penicillium roqueforti, maizes iesaiņo un atstāj nogatavināties zemākā temperatūrā. Trīs līdz desmit mēnešus vēlāk siera klaipi atstāj alās kā Rokforas zilais siers.

Rokforas zilais siers ir iegūta garša. Daudzus atgrūž tās spēcīgā smarža, un viņi nemēģina to nogaršot. Žēl, jo Rokforas mitrā un krēmīgā tekstūra patiešām ir patīkama pieredze, ko nedrīkst palaist garām.