Kas ir manna?

Cietie kvieši, ko sauc arī par makaronu kviešiem, ir cieto kviešu šķirne, kurā ir daudz lipekļa un augsta olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība. Endosperma atrodas kviešu kodola centrā. Tie ir audi, kas attīstās apmēram laikā, kad sēklas tiek apaugļotas, un ieskauj sēklu, lai nodrošinātu uzturu, kad tā attīstās.

Atdalītā endosperma, pirms tā tiek samalta miltos, tiek izmantota kuskusa pagatavošanai Ziemeļāfrikā un bulgārijas pagatavošanai Turcijā, Kiprā un Levantā. Kviešu endosperma ir dzeltena, un no tā ražotie milti ir dzintara krāsā. No mannas miltiem gatavotā mīkla ir ļoti stingra un vārot saglabā formu, tāpēc tā ir ideāli piemērota makaronu ražošanai.

Ziemeļamerikā un Eiropā mannas miltus izmanto saldā pudiņa pagatavošanai, ko pasniedz siltu. Līdzīga brokastu putra ir izplatīta Zviedrijā, Igaunijā, Somijā, Latvijā un Krievijā. Miltus izmanto arī populāros desertos Indijā, Grieķijā, Kiprā, Turcijā, Irānā un Pakistānā.

Mannas miltus visā pasaulē izmanto arī maizes gatavošanā. To pievieno zupām un sautējumiem kā biezinātāju. Dažreiz to izmanto kā suflē pamatu, un to var pagatavot kā polentu. Ziemeļamerikā manna mēdz būt rupjāka, jo tā ir šķeldota. Eiropas dzirnavās tas ir samalts un ar smalkāku tekstūru.

Vārds “manna” var attiekties arī uz vairākām citām lietām. Tas parasti attiecas uz karstām brokastu pārslām, kas izgatavotas no tādas kviešu endospermas, kas ir mīkstāka par cietajiem kviešiem. Dažreiz tas attiecas uz kviešu produktu, kas tiek pagatavots un pagatavots zīdaiņu un vecāka gadagājuma cilvēku pārtikai. Tas var attiekties arī uz jebkuru rupju maltu graudu, piemēram, rīsu mannu vai kukurūzas mannu.