Kas ir mannas maize?

Itālijā mannas maize ir labāk pazīstama kā pane di semola, un to bieži gatavo īpašos gadījumos, īpaši Sardīnijas salā. Manna ir uzreiz atpazīstama, pateicoties tās zeltainajai krāsai, un, jo vairāk mannas miltu izmantos, jo dzeltenāka būs maize. Dažos gadījumos maize var būt krēmīgi balta, savukārt citos tā var būt spilgti zeltaini dzeltena.

Tāpat kā citas tradicionālās itāļu maizes, mannas maize ir paredzēta gatavošanai ar starteri, kas pazīstams kā biga. Iesācēji izvelk savvaļas raugus no gaisa, radot labvēlīgu vidi tiem augt. Maizes mīklā sajaucot ar miltiem, sāli, eļļu un ūdeni, raugi sāk lēnām rūgt. Lēnais fermentācijas laiks rada daudz sarežģītāku garšu un ļoti košļājamu tekstūru, un, lai gan tas nozīmē, ka maize uzrūgst ilgāk, daudzi maiznieki uzskata, ka startera izmantošana ir papildu pūļu vērta.

Lēnā fermentācija, kas saistīta ar mannas putraimu maizes ražošanu, rada klasiski atvērtu drupatu, kas ir gan mīksta, gan košļājama. Šīs maizes garoza parasti ir ļoti kraukšķīga, un to var dekorēt ar rupji maltas mannas vai sezama sēklu gabaliņiem, kā arī citiem piedevām. Daudzi cilvēki uzskata, ka šai maizei ir vāji sviesta garša, ko ir grūti izskaidrot, jo receptē nav iekļauts sviests.

Mannas maizei ir visdažādākie pielietojumi. To var iemērkt eļļā vai dažādās mērcēs un ēst tīru, vai arī apsmērēt ar sviestu, lai pastiprinātu sviesta garšu. Dažiem cilvēkiem patīk gatavot sviestmaizes ar mannas maizi; īpaši lieliski garšo ar mīksta siera smērējumu un sauju olīvu. Šī blīvā, mitrā maize, iesaiņota papīrā, saglabāsies vairākas dienas; ja tas sāk novecot, aplejiet šķēli ar ūdeni un īsi apgrauzdējiet, lai to atdzīvinātu.