Kardoni ir eksotiski, grūti atrodami dārzeņi. Kardūnu nosaukums ir cēlies no franču vārda chardon, kas cēlies no latīņu vārda carduus, kas nozīmē dadzis. Kādreiz artišoki aprakstīti kā selerijas ar steroīdiem, tie ir ļoti līdzīgi artišokiem.
Kardonu kāti ir rievoti un var izaugt līdz aptuveni 22 collām (55 cm) gari, un krāsa var būt no baltas līdz gaiši zaļai. Dārzeņiem ir ziedoša galva, un tā izskats ir dadzis un artišoks. Kardona ziedu pumpurus taču nevar ēst.
Kardoni ir ziemas dārzeņi, kas var turpināt augt līdz pavasarim. Tomēr tie galvenokārt ir aukstā laika dārzeņi, un pavasara siltums ietekmē to garšu. Siltais laiks padarīs kardona garšu rūgtu.
Labākais laiks kāršu ēšanai ir tad, kad tie ir jauni un maigi. Jūs varat ēst tos neapstrādātus, kad tie ir jauni, bet, ja kātiņi ir vecāki, vispirms tie būs jāpagatavo. Kardonus var izmantot arī mērcēs, mērcēs, sautējumos, salātos vai pat kā panētus uzkodas.
Ir divas kardūna šķirnes. Lunghi ir gari, taisni kāti, un gobbi ir izliekti vai saliekti kāti. Kardona izcelsme ir miglaina, taču domājams, ka dārzeņa izcelsme ir Itālijā, Spānijā un Āfrikā. Caur Angliju tas sasniedza Ziemeļameriku. Senajā Romā un Grieķijā kā delikatesi tika reģistrēti kardoni.
Kardonu gatavošana ir vienkāršs process. Vienkārši nogrieziet pamatni un lapas, pēc tam sagrieziet kātiņus gabalos. Kardoni ļoti ātri zaudē savu krāsu pēc tam, kad tie ir pakļauti gaisam, tāpēc ievietojiet kātiņus ūdenī ar etiķi. Vāra kātiņus apmēram 20 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot ūdenim sāli, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam vienkārši noteciniet un noņemiet kātu virsmu.
Jūs varat pievienot iepriekš pagatavotus kardonus dažādiem ēdieniem. Viņiem ir piparu garša, un tie ir lieliski sajaukti ar sēnēm kā starteri. Padomājiet par pikantiem Vidusjūras reģiona virtuves ēdieniem, kas ir lieliski piemēroti aukstai ziemas naktij.
Kardoni ir lielā mērā neatklāts dārzenis, un tos ir diezgan grūti atrast lielveikalos, taču tos labi izmanto pavāri un restorāni, kuri ir pirmie, lai tos paņemtu, kad tie kļūst pieejami. Kardoni kļūst arvien populārāki, jo tiek audzētas dažādas dārzeņu šķirnes. Tie ietver lielākas versijas, piemēram, Gigante di Romagna un Plein Blanc Inerma Ameliora.