Rabarberi ir dārzenis, ko audzē ēdamo kātu dēļ, ko bieži izmanto pīrāgos un konservos. Lai gan dārznieki parasti stāda vainagus vai izveido sakņu sistēmu, rabarberu sēklas tiek izmantotas dažām šķirnēm. Divi galvenie rabarberu sēklu veidi veidos galvenokārt sarkanus vai zaļus kātiņus, kas dod atšķirīgu skābuma līmeni, kas tiek novērtēts ēdiena gatavošanā. No rabarberu hibrīdajām sēklām audzētiem augiem būs sterilas sēklas, kuras nevar pārstādīt, taču rabarberu augi ir daudzgadīgi, un tiem vajadzētu kalpot vairākus gadus.
Vēlamā ēdamo stublāju izmantošana nosaka, kādu rabarberu sēklu šķirni stādīt. Skābeņskābe piešķir kātiem skābumu, bet augstā koncentrācija lapās ir toksiska. Rabarberu sēklas, ko parasti audzē vēsākā temperatūrā, aizņem divus līdz trīs gadus, lai izveidotu saknes un iegūtu ēdamus kātus. Audzētājiem ir jāzina konkrētas šķirnes rabarberu sēklu kātu produkcija, jo, lai saglabātu ražību, sēklu kāti veģetācijas periodā ir jānoņem. Ja hibrīdu sēklu vietā tiek izmantotas atklāti apputeksnētas rabarberu sēklas, sēklas var izglābt no mātesauga un pārstādīt, lai gan iegūtais rabarbers var atšķirties no sākotnējā.
Parasti tiek uzskatīts, ka šķirnes, kas ražo sarkanos kātiņus, pēc garšas ir saldākas nekā zaļie kāti, taču daži apgalvo, ka dažas zaļo rabarberu sēklu šķirnes rada saldāku garšu. Ir pierādījumi, kas liecina, ka temperatūrai ir lielāka nozīme kātiņa krāsā. Kad ziemā un agrā pavasarī ir zemāka temperatūra, daži augu kāti izskatās sarkanāki. Vēlāk sezonas laikā tie paši kāti var izskatīties zaļāki, kad temperatūra paaugstinās.
Dažām šķirnēm var parādīties arī sārti vai raibi kāti. Vairākos gadījumos rabarbera auga kātiņi būs vienā krāsā pie pamatnes un pāriet uz citu krāsu tālāk uz stublāja. Daži pavāri pīrāgiem vai konserviem dod priekšroku viendabīgākai kātiņa krāsai, savukārt citiem var patikt raibs vai gradients kāts.
Karmīnsarkanās un ķiršu sarkanās rabarberu sēklas veido garus, biezus kātiņus, kas ir dziļi sarkani un tiek uzskatīti par piemērotiem ēdiena gatavošanai. Valentīna šķirnei ir arī tumši sarkans kāts, taču ir mazāk sēklu kātu. Viktorijas rabarberu sēklas mēdz augt līdz pat gadam ātrāk nekā citas šķirnes. Viņi ražo zaļu stublāju. Citām šķirnēm, piemēram, MacDonald, zemenēm un saullēktam, kāts mēdz būt sārtāks, lai gan krāsa var atšķirties pat noteiktā šķirnē.