Gatavošanas procesā rabarberu auga kātiņus var izmantot vairākos veidos. Sarkanā krāsa nodrošina pārsteidzošu vizuālu kontrastu ēdienos, un kātu daudzpusība ir piemērota lietošanai dažādos priekšēdienos un desertos. Rabarberu vārīšana ir diezgan vienkāršs process, kas ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā vēlamā tekstūra un konsistence, rabarberu auga kvalitāte un kātu sagatavošana.
Rabarbers sastāv no lielām lapām, uz kurām atrodas vidēja garuma sarkani kāti, kuru krāsa var būt no gaiši rozā nokrāsas līdz dziļāk sarkanai. Lapu daļa tiek izmesta, jo tā ir indīga. Gatavojoties rabarberu vārīšanai, kātiņus rūpīgi notīra un sasmalcina. Neapstrādātā stāvoklī kātiņiem ir kraukšķīga tekstūra un pīrāga garša. Lai gan kātiņus var lietot neapstrādātus, vairums recepšu prasa gatavot rabarberus. Parasti rabarberu kātu vārīšanas metodes ir vārīšana, sautēšana un cepšana, parasti ar cukuru, lai līdzsvarotu skābumu.
Pavāram jāņem vērā rabarberu avots. Rabarberiem, ko audzē apsildāmās siltumnīcās, ko sauc arī par siltumnīcām, ir atšķirīgas īpašības nekā rabarberiem, ko audzē uz lauka. Siltumnīcas rabarberu sarkanajiem kātiem ir spilgtāka krāsa un maigāka tekstūra nekā uz lauka audzētiem līdziniekiem. Tā pīrāga garša ir arī maigāka, tāpēc garšu līdzsvarošanai nepieciešams mazāk cukura. Vispārīgs noteikums, lai rabarberi garšotu saldāk, ir jāizlasa tievāki un spilgti sarkani kāti.
Izmantojiet veselīgus, stingrus kātiņus, kuriem nav krāsas maiņas un savītušas daļas. Rabarberus var iesaiņot un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu. Ja nepieciešams, kātiņus pirms gatavošanas uz stundu jāieliek aukstā ūdenī. Pareiza sagatavošana ļaus kātiem pagatavot vienmērīgāk. Kātiņi ir jānomazgā, jāapgriež un jāpārbauda, vai nav bojātas vietas vai pavedienu pavedieni, kurus var apgriezt un nolobīt. Pēc tam kātiņus vajadzētu sasmalcināt XNUMX collas gabalos ēdiena gatavošanai, lai gan dažām receptēm, piemēram, pīrāgiem un citiem desertiem ar pildījumu, var būt nepieciešami mazāki izmēri.
Daudzās rabarberu receptēs ir nepieciešams saldinātājs, piemēram, cukurs, lai līdzsvarotu tā dabiskās pīrāga īpašības. Cukura attiecība ir rūpīgi jāievēro, jo rabarberu kātu saldums var atšķirties, un gatavošanas process uzlabos arī jebkuru rabarberu dabisko cukuru garšu. Lai nepārspīlētu rabarberu garšu, cukurs jāpievieno pakāpeniski visā gatavošanas procesā. Reizēm nogaršojiet maisījumu, līdz tiek sasniegts vēlamais saldums. Rabarberu vārīšana kopā ar citiem augļiem ļauj kātiem absorbēt no augļiem dabīgās garšas un cukurus, tāpēc ir nepieciešams pievienot mazāk saldinātāju. Kātiņus var novārīt šķidrā konsistencē, kas bieži vien ir vēlama ievārījumiem un citām receptēm, bet, ja vēlies kraukšķīgumu, rabarberus vāra īsāku laiku.