Kas ir rabarbers Clafoutis?

Clafoutis ir ēdiens, kas datēts ar gadsimtiem seniem Dienvidfrancijas zemniekiem. Ēdiens ir pieticīgs, un to gatavo no vienkāršām, viegli pieejamām sastāvdaļām. Tā vieglā tekstūra, saldā garša un vienkāršā pagatavošana ir padarījuši to par ilgstošu iecienītu mūsdienu pavāru vidū visā pasaulē. Rabarberi clafoutis ir oriģināla variants, kas tika izveidots 19. gadsimtā, jo rabarberi kļuva vieglāk pieejami Rietumu tirgos.

Rabarberi ir dārzenis, kas, tāpat kā selerijas, izaug no augsta, kātiņam līdzīga sakneņa. Tās kātu krāsa parasti ir no dziļi rozā līdz spilgti sarkanai, un tās lapas ir tumši zaļas. Rabarberu lapas ir toksiskas cilvēkiem, bet kāti ir ēdami. Neapstrādātā veidā tiem ir rūgta, pīrāga garša, kas uzlabojas, gatavojot.

Rabarberu klafoutis gandrīz vienmēr ietver vārītus vai grauzdētus rabarberu kātus, kas pēc tam tiek cepti desertā. Reti var atrast rabarberu desertu, kurā izmantoti neapstrādāti kāti. Grauzdēšana mīkstina rūgtumu, vienlaikus atbrīvojot lielu daudzumu kātiņā dabiski uzglabāto cukuru. Rezultāts ir maigs, pīrāgi salds dārzenis, ko parasti sagriež kumosa lieluma gabaliņos un pēc tam liek kūkas trauka vai pīrāgu pannas apakšā.

Clafoutis mīklas pamatā ir lielā mērā olas, un daudzējādā ziņā tā atgādina pankūku mīklu. Vairumā gadījumu tas ir nedaudz vairāk par olām, cukuru, pienu vai krējumu un kausētu sviestu. Pavāri ar mīklu pārlej sagrieztos rabarberus, tad cep karstā cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā mīkla veido maigu olu krēmu, un dārzeņi paceļas augšpusē. Kad mīkla veido zeltainu garoziņu, rabarberu clafoutis ir gatavs.

Rabarberu clafoutis, tāpat kā lielāko daļu clafoutis šķirņu, pasniedz tikai nedaudz uzsildītu. Pēc izņemšanas no krāsns tam parasti jāatpūšas vismaz pusstundu. Daudzās iestādēs deserts tiek pasniegts istabas temperatūrā. Bieži vien tieši pirms pasniegšanas to pārkaisa ar pūdercukuru vai pārlej ar skābo krējumu vai crème fraîche.

Ir ierasts atrast papildu garšas, kas salocītas rabarberu klafoutā. Apelsīns, vaniļa un mandeles ir izplatītas izvēles iespējas. Mandeļu-rabarberu clafoutis ne vienmēr ir mandeļu deserti, taču riekstu bagātība piešķir sarežģītību un smalku saldumu, ko novērtē daudzi šefpavāri.