Kas ir Clafoutis?

Daži cilvēki klasificējuši kā “zemnieku ēdienu”, clafoutis ir vienkāršs ēdiens, kas tika izveidots, lai izmantotu augļus, kas vēsturiski ir bijuši bagātīgi Francijas Limuzīnas reģionā: ķiršus. Lai gan precīzs klafouša izgudrošanas datums nav zināms, deserts Limuzīnā un ārpus tās ir bijis populārs kopš 19. gadsimta. Tā popularitātei izplatoties visā Francijā, daudzi pavāri izstrādāja pārveidotas ēdiena versijas, kas ļāva viņiem demonstrēt savu reģionu produkciju.

Klasiskā clafoutis izgatavošana ir diezgan vienkāršs process. Vispirms ietaukotā cepamtraukā kārto ķiršus. Pūristi uzstāj, ka ķiršiem nevajadzētu būt bez kauliņiem, apgalvojot, ka kauliņi uzlabo gatavā ēdiena garšu. Neatkarīgi no tā, vai pavārs izvēlas kauliņus vai ne, ķiršu slāni pārklāj ar mīklas maisījumu, kas satur miltus, olas, pienu, cukuru un dažos gadījumos arī liķieri vai sviestu. Pēc tam cepamtrauku liek uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz mīkla uzrūgusi un iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Daudzi piekrīt, ka ēdienu vislabāk pasniegt, pirms tas ir pilnībā atdzisis, dekorēšanai vienkārši pārkaisot ar pūdercukuru.

Tradicionālisti uzskata, ka tikai šī ēdiena oriģinālo ķiršu versiju var pareizi saukt par clafoutis, un visas pielāgotās versijas ir apzīmētas zem jumta termina flaugnarde. Pavāri visā pasaulē saceļas pret šiem tradicionālistiem, tomēr pievienojot clafoutis nosaukumu desertiem, kas satur tik daudzveidīgus saldos kumosus kā bumbieri, mellenes, kazenes, klementīnas un šokolādi. Daži pat ir ieveduši šo desertu pikantu sfērā, izstrādājot tādus ēdienus kā bekons un siers clafoutis.