Biezzupa ir bagātīga, bieza zupa. Nosaukums chowder cēlies no franču vārda chaudière — katla nosaukuma, kurā zvejnieks gatavoja sautējumus, vai no jowter — senā angļu vārda zivju tirgotājs. Atšķirībā no citām sātīgām, biezām zupām, ko pirms pasniegšanas var saputot, biezpiena biezpiens parasti tiek pasniegts ar neskartām gabarītajām sastāvdaļām. Vēsturiski šīs sastāvdaļas ietvēra sāls cūkgaļu un kuģa cepumus. Mūsdienās tiek baudīta kukurūzas biezzupa un plašs biezpiena klāsts ar sastāvdaļām no okeāniem un upēm, tostarp zivju biezzupa, omāru biezzupa, gator biezzupa, gliemeņu biezzupa, krabju biezzupa, garneļu biezzupa, laša biezzupa un gliemeņu biezzupa.
Kopš viņu izgudrojuma biezpiena biezzupa ir bijusi zupas veids, ko bieži gatavo no visām pa rokai esošajām sastāvdaļām, un 18. gadsimtā biezpiena biezpienu gatavoja no visām zivīm, kas bija pieejamas. Standarta tehnika bija sastāvdaļu slāņošana. 1832. gadā pirmo rakstīto recepti, kurā īpaši pieminēta gliemeņu iekļaušana biezzupas sastāvā, ierakstīja Lidija Marija Čailda, kura atcerējās kā abolicioniste, sieviešu tiesību aizstāve, žurnāliste un Pateicības poēmas “Pār upi un cauri mežiem” autore. ”. Līdz 1850. gadsimta XNUMX. gadiem gliemeņu biezzupas izmantošana bija kļuvusi standarta, un vairākos izdevumos Fannijas Fārmeres atjauninātajos Bostonas kulinārijas skolas pavārgrāmatas izdevumos bija atšķirīgas receptes Jaunanglijas vai Jaunanglijas stila vai Meinas stila Clam Chowder, Manhetenā. vai Manhetenas stila gliemeņu biezzupa un Rodailendas gliemeņu biezzupa.
New England Clam Chowder, dažreiz saukta par Boston Clam Chowder, tiek pagatavota ar piena vai krējuma bāzi. Izmantojot piena bāzi, gliemenes, kartupeļus un sīpolus, zupa pārsvarā ir balta. Hermanam Melvilam ir garšīgs apraksts par New England Clam Chowder, kas ir atzīmēts kā Queequeg iecienītākais ēdiens, Moby Dick 15. nodaļā. Manhetenas gliemeņu biezzupa, kontrastējot, ir pārsteidzoši sarkana, pateicoties tomātu pamatnei. Rodailendas gliemežu biezzupa tiek pagatavota ar dzidru buljonu vai nedaudz tomātu, bet ne tik daudz, kā tiek izmantots Manhetenas stila ēdienā. Receptes ir pieejamas arī Santa Fe versijai, kurā ir pikanta desa, nevis sāls cūkgaļa un čili pipari, un kombinācijas, piemēram, kukurūza un gliemeņu biezzupa.