Kas ir gliemeņu bāze?

Lielāko daļu gatavo gliemeņu bāzi gatavo no smalki sagrieztu vai biezenī sagrieztu gliemeņu maisījuma, neliela izmēra gliemeņu sulas, sāls, dažādām garšvielām un dažreiz citronu sulas. Tā kā tā ir biezāka sastāvdaļa nekā gliemeņu sula atsevišķi, tā parasti vispirms jāsajauc ar papildu daudzumu gliemeņu sulas vai ūdens. Pēc tam maisījumu karsē apmēram divas minūtes un pēc tam pievieno pārējām biezzupas sastāvdaļām. To var izdarīt vai nu mikroviļņu krāsnī, vai katliņā uz plīts atkarībā no iegūtā biezpiena daudzuma. Vidējai gliemeņu biezzupas receptei nepieciešamas apmēram divas ēdamkarotes gliemeņu pamatnes, kas sajauktas ar divām glāzēm ūdens vai gliemeņu sulas, lai gan lielākām partijām šos mērījumus var dubultot.

Ēdienu gatavošana ar gliemenēm parasti ir vienkāršs process, kad runa ir par šīs gliemeņu garšas sastāvdaļas pagatavošanu. Mājas pavāri, kuri paši gatavo gliemeņu pamatni, bieži apgalvo, ka vislabākos rezultātus nodrošina tikko izraktas, lobītas un notīrītas gliemenes. Tā vietā var izmantot konservētus gliemenes tiem, kuriem nav viegli piekļūt svaigiem. Kad gliemenes ir notīrītas un nosusinātas, tās parasti sasmalcina virtuves kombainā kopā ar citronu sulu, sāli un dažreiz arī šķipsniņu melno piparu. Dažiem pavāriem patīk pievienot arī nelielu daudzumu citu iecienīto garšvielu, piemēram, ķiploku vai oregano.

Profesionāliem pavāriem, kas specializējas jūras velšu ēdienreizēs, bieži var būt dažādi viedokļi par to, vai zupas biezinātāju vajadzētu lietot kopā ar gliemeņu pamatni. Daži ziņo par labiem rezultātiem, pievienojot biezzupai miltus, kaltētas kartupeļu pārslas vai pat gatavu kartupeļu biezeni. Citi uzskata, ka šie biezinātāji var pārāk daudz pasliktināt tekstūru, ja vien tos nepievieno tikai nelielos daudzumos un rūpīgi sajauc.