Kas ir gliemeņu kūkas?

Jaunanglijas gliemeņu kūkas jeb fritters ir visuresošas piekrastē, un tās ir pieejamas gandrīz katrā zivju būdā, līdzņemamo uzkodu veikalā un izsmalcinātā restorānā. Lai gan īsts Jaunanglijas pavārs lepojas ar to, ka gatavo gliemeņu kūkas, lai lepotos ar to, ka izmanto tikai svaigas gliemenes un mīklu, nelielās variācijās maisījumam var būt pievienots viens vai vairāki garšaugi vai garšvielas. Kad gliemenes ir daudz un lētākas, apmeklētājus un vietējos iedzīvotājus iepriecinās ar košļājamu gaļu bagātas gliemeņu kūkas. Tomēr liesākā laikā derīgu gliemeņu kūku var pagatavot ar vairāk mīklas un mazāk gliemeņu, it īpaši, ja tās tiek pasniegtas kā ēdamas mops, lai pievienotu pilnu bļodu ar krēmīgu Jaunanglijas gliemeņu biezzupu.

Pavāriem, kuri gatavo kūkas, kas pagatavotas no svaigiem gliemežiem, ir jāņem vērā daži padomi. Pirmkārt, visi gliemežvāki, kuriem ir daļēji atvērts apvalks vai kuriem ir plaisa vai plīsums, ir jāizmet; gliemene, visticamāk, ir mirusi, un tās gaļas vārīšana kopā ar svaigu gliemeņu gaļu var saslimt. Gliemenes, kas tiek izraktas pludmalē vai iegādātas no zivju tirgotāja, vislabāk izdosies, ja tās tiks atsaiņotas, tiklīdz tās nonāks virtuvē, ļauj tām elpot un noliktas vēsā vietā, līdz tās tiks izmantotas. Mērcējot tos pusstundu pirms vārīšanas, dzīvās gliemenes var izelpot netīro jūras ūdeni no čaumalas un nonākt mērcēšanas ūdenī. Ir nepieciešams tos izņemt no netīrā ūdens un notīrīt atlikušo netīrumu čaumalas, pirms tās tiek iemestas vārošā ūdenī, lai tās atvērtos.

Ja svaigas gliemenes nav pieejamas vai tās ir pārāk dārgas, izturīgu gliemeņu kūku var pagatavot, izmantojot konservētas maltas gliemenes. Buljonu vajadzētu rezervēt, jo tas palīdzēs aromatizēt mīklu un daļēji kompensēs zemāko gliemeņu gaļas kvalitāti un daudzumu. Tāpat kā ar svaigām kūkām, pasniegšana ar krēmīgu vai uz tomātu bāzes gatavotu tartāra mērci vai vienkārši izspiestu citronu ir ideāls papildinājums jūras velšu zupas bļodiņai vai maltītei, kurā ir omārs, krabis un mīdijas, kas tvaicētas okeāna krasta bedrē. pasniedz karstu.