Kas ir Manhetenas gliemeņu biezzupa?

Šī ēdiena vēsture ir diezgan intriģējoša. Šķiet, ka tā ir itāļu zupas adaptācija, kas tika pārdēvēta par “biezpienu”, lai gūtu labumu no aizraušanās ar krēmveida biezzupu, kas radās 18. gadsimtā. Jaunanglijas stila gliemeņu biezzupa, kurā ietilpst gliemenes, krējums un kartupeļi, bija diezgan populāra 1800. gadu vidū, kad sāka parādīties reklāmas par “Coney Island chowder” vai “red chowder”; 1900. gadu sākumā šī interesantā zupa tika pārdēvēta par Ņujorkas Manhetenas rajonu.

Šī tomātu biezzupa mēdz izraisīt patērētāju ārkārtēju reakciju. Dažiem cilvēkiem tas riebjas; Slavenais kulinārs Džeimss Bērds, piemēram, diezgan skarbi rakstīja par Manhetenas gliemeņu biezzupu, savukārt daži Ņujorkas iedzīvotāji dod priekšroku šai zupai, nevis Jaunanglijas versijai. Jebkurā gadījumā triks ar Manhetenas gliemežu biezzupu, tāpat kā ar Jaunanglijas stilu, ir nepārcept gliemenes; ja gliemenes atstāj pārāk ilgi, tās kļūst gumijas un diezgan nepatīkamas.

Manhetenas gliemeņu biezzupa tiek pagatavota caurspīdīgā buljonā. Pavāri parasti sāk, tvaicējot gliemenes un rezervējot dažas sulas, pirms pannā gatavo sīpolu, bekonu un seleriju. Sulas izmanto pannas deglazēšanai, un tajā tiek pievienoti jaukti dārzeņi, tostarp tomāti. Kad dārzeņi ir pilnībā gatavi, pievieno gliemenes un zupu vāra uz brīdi, lai pirms pasniegšanas gliemenes sasiltu. Klasiskā Manhetenas gliemeņu biezzupas garšviela ietver timiānu, oregano un piparus, kas piešķir tā itāļu izcelsmi.

Viena no interesantākajām šīs zupas pretenzijām uz slavu radās 1939. gadā, kad Meinas štatā Asamblejas deputāts mēģināja aizliegt tomātu ieviešanu biezpienā. Asamblejas vadītājs Sēders, iespējams, domāja par Manhetenas gliemežu biezzupu, kad viņš mēģināja ieviest šo likumu, kas neizdevās pieņemt. Diemžēl šo burvīgo stāstu ir grūti pārbaudīt; iespējams, ka Sēders nekad nav pastāvējis, un, ja viņš pastāvēja, viņš, iespējams, nebija norūpējies par biezpiena likumiem, taču stāsts ilustrē debates, kas plosās par Manhetenas gliemeņu biezzupu.