Kas ir plūme Klafoutis?

Vārds “clafoutis” faktiski tiek izrunāts ar klusu “s” beigās, ievērojot pareizo franču izrunu. Tā izcelsme var izsekot no arhaiskā franču vārda “claufir”, ko var tulkot kā “piepildīt”. Tomēr citos avotos teikts, ka vārds varētu būt cēlies no oksitāņu jeb “neo-latīņu” vārda “clafotis”, kas arī nozīmē “piepildīt”. Claufotis galvenokārt cēlies no Limuzīnas reģiona Francijā, un tā popularitāte sasniedza augstāko punktu 19. gadsimtā. Tradicionāli ēdienā izmantoja ķiršus, bet, kļūstot plašāk zināmam, tika izmantoti arī citi augļi, piemēram, mellenes, kazenes, āboli, mango, plūmes.

Plūmju klafotis ir viena no biežāk sastopamajām tradicionālās ķiršu klafotis variācijām, iespējams, tāpēc, ka nelaiķe franču šefpavāre Džūlija Čailda to iekļāvusi savā visvairāk pārdotajā grāmatā “Franču gatavošanas mākslas apgūšana”. Daudzas receptes, tostarp Child’s, iesaka plūmes vispirms nomizot, blanšējot verdošā ūdenī. Tomēr dažiem šefpavāriem patīk paturēt mizas, lai iegūtu pievienoto tekstūru un uzturvērtību. Plūmes var arī pārkaisa un mērcēt ar cukuru, lai izdalītu to sulu un padarītu tās vēl saldākas. Plūmju mērcēšanai var izmantot arī konjaku vai liķieri.

Plūmju clafoutis mīklas sastāvdaļa sastāv no parastajām sastāvdaļām, ko izmanto kūkās un pankūkās, piemēram, olas, milti un piens un cukurs. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas mīklu lej cepšanai drošā apaļā traukā un mīklai virsū uzkaisa plūmes. Tomēr dažas receptes iesaka gatavot apgrieztā secībā, ar augļiem pannas apakšā un pārlejot mīklu. Mīklā var iestrādāt arī riekstus, piemēram, lazdu riekstus, mandeles un valriekstus.

Plūmju plūmju cepšana, iespējams, var aizņemt apmēram stundu, taču viens gudrs triks, lai noteiktu, vai klafotis ir gatavs, ir iedurt vidusdaļu ar zobu bakstāmo. Ja mīkla nelīp pie zobu bakstāmā, kad tas tiek izvilkts, ēdiens, visticamāk, ir pagatavots. Plūmju clafoutis var būt īpaši patīkams vasarā, kad plūmēm ir sezona.