Kas ir Rabarbers?

Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka rabarberi Ķīnā ir audzēti un lietoti medicīnā tūkstošiem gadu. Auga nosaukums ir saistīts ar sengrieķu vārdu, kas nozīmē “svešs”, un šķiet, ka augu Eiropā ieveduši ceļotāji. Lai kā arī būtu, rabarberi ātri iesakņojās Eiropas virtuvē, un tiem joprojām ir spēcīga atbalsta loma daudzos Eiropas desertos un konservos.

Ēdami ir tikai rabarberu kāti. Atkarībā no šķirnes un kultivēšanas veida kātiņi būs zaļā līdz tumši sarkanā krāsā, bieži vien ar svītrām. Lapās ir augsts skābeņskābes saturs, un tās ir potenciāli toksiskas gan cilvēkiem, gan dzīvniekiem. Šī iemesla dēļ lapas tiek apgrieztas un izmestas pirms rabarberu vārīšanas. Visbiežāk skābos kātus izmanto pīrāgā, bet rabarberus izmanto arī konservu un vīnu pagatavošanai.

Augi parasti tiek diedzēti siltumnīcā un pēc tam novietoti apmēram trīs pēdu attālumā viens no otra labi apstrādātā, mulčētā un kompostētā dobē. Pēc stādīšanas pavasarī rabarberus ar pārtraukumiem kārtīgi laista un piedāvā daudz mēslojuma. Pirmajā augšanas gadā nedrīkst novākt nevienu auga daļu, lai rabarberi izveidotu spēcīgu sakņu sistēmu. Otrajā gadā kātiņus var griezt vienu līdz divas nedēļas, bet trešajā gadā rabarberus var novākt visu veģetācijas periodu. Parasti vienlaikus nedrīkst nogriezt vairāk kā vienu trešdaļu auga.

Pēc sagriešanas rabarberi ir ļoti trausli. To var cieši ietīt plastmasā un uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām, bet pēc tam augu nepieciešams izmantot. Ņemiet to vērā, izlasot rabarberus veikalā, un meklējiet stingrus, kraukšķīgus kātus bez kauliņiem vai izteiktām krāsas izmaiņām. Neaizmirstiet nogriezt lapas pirms lietošanas un izmantot rabarberu unikālo skābo garšu tā, lai tas parādītos, nevis vienkārši mēģinātu tos nosegt.