Kas ir Roti?

Tradicionālajam rotisam izmantotie milti, iespējams, ir Atta milti. Atta milti ir pilngraudu miltu veids, kas izgatavots no cieto kviešu samalšanas. Cietajiem kviešiem var būt augsts šķiedrvielu un lipekļa saturs, kā rezultātā mīkla ir stingra, kas labi turas izrullējot. Gatavojot, mīklai raksturīgi ir mīksta, viegla un pūkaina.

Lai gan var atrast dažādas roti receptes, tradicionālās receptes parasti ietver ļoti maz sastāvdaļu. Dažās versijās tiek izmantota ļoti vienkārša atta miltu sagatavošana, kas sajaukta ar ūdeni. Sāli un eļļu var pievienot arī maisījumam, mīcot mīklu, taču tas nav obligāti. Kad mīkla ir gluda un elastīga, tai, iespējams, ļaujiet tai atpūsties, pirms veidosit mazas bumbiņas.

Roti gatavošana parasti ir divpakāpju process. Vispirms mīklas bumbiņu apkaisa ar miltiem un pēc tam izrullē līdz vajadzīgajam plānam, pirms liek kūpinātā karstā pannā. Parasti tiek uzskatīts, ka izmantotās pannas veids ir ļoti svarīgs gatavajam produktam. Rotis var cept nelielā eļļas daudzumā vai arī sausā veidā, kas nozīmē, ka mīkla tiek pagatavota karstā katlā bez eļļas. Parasti tiek izmantota čuguna vai alumīnija panna vai panna, jo šīs pannas ar smagajiem dibeniem spēj vienmērīgi sadalīt siltumu.

Parasti rotis parasti tiek apgriezts, kad malas sāk brūnēt un sāk veidoties mīksti burbuļi. Kad arī otra puse ir cepta, roti var uz dažām sekundēm novietot virs atklātas liesmas, līdz tas uzpūšas. Pirms pasniegšanas plātsmaizi var ieziest gī vai Indijas dzidrināto sviestu. Lai gan rotis parasti tiek pagatavots un ēst svaigā veidā, arī nevārītu mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Maizi var pasniegt, lai papildinātu daudzus ēdienus, taču to regulāri pasniedz iesaiņotu ap pikantiem pildījumiem, piemēram, kariju, vai dārzeņu malās, lai tā darbotos kā karote.

Rotis variācijas tiek baudītas arī citos pasaules reģionos, kur Indijas kultūra un virtuve ir atstājusi savas pēdas. Piemēram, Šrilankā pol roti jeb kokosriekstu roti ir izplatīts brokastu ēdiens. Lai pagatavotu kokosriekstu roti, kviešu miltus var sajaukt ar sasmalcinātiem kokosriekstiem, zaļajiem čili un citām sastāvdaļām, lai izveidotu biezāku plātsmaizi, ko var pasniegt kopā ar pikantiem ēdieniem. Rietumindijas valstis, piemēram, Trinidāda un Tobāgo, arī gatavo vairākas plātsmaizes versijas. Viens no populārākajiem ir wrap roti, šķīvja izmēra roti, kas pildīts ar kāda veida gaļas sautējumu; parasti tiek iekļauti karija dārzeņi un vista vai garneles.