Kas ir Čapati?

Chapatis pamats ir milti. Daudzi ir izgatavoti no kviešu miltiem, ko sauc arī par atta. Kukurūzu, graham, miežus un prosu var izmantot arī chapatis, un dažreiz tiek izmantots arī miltu maisījums. Pēc garšas pievieno sāli, pēc tam ūdeni, ko var aizstāt ar pienu vai jogurtu, lai iegūtu maigāku, bagātīgāku čapati. Visbeidzot, konkrētām receptēm var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, garšvielas un dārzeņus.

Gudžaratā čapati, kas tiek grauzdēti, lai tie kļūtu kraukšķīgi, ir pazīstami kā hakra. Khakra var smērēt ar čatniju un citām sastāvdaļām, un tas ir populārs brokastu ēdiens. Biezākus chapatis, kas pazīstami kā rotlas, bieži gatavo no prosas miltiem. Puris jeb pooris ir čapati, kas cepti eļļā, lai tie būtu kraukšķīgi, un puris bieži veido arī lielus burbuļus. Tā kā tie ir cepti, puri jāēd karsti.

Populāra čapati versija ir paratha — formāla čapati, kas pagatavota no gī, nevis eļļas un bieži pildīta ar tādām lietām kā kartupeļi vai gaļa. Parathas ir nedaudz sarežģīti pagatavot, un tās tiek pasniegtas viesiem, nevis tiek ēstas mājās. Ielu stendos var piedāvāt arī parathas, kas parasti tiek pagatavotas karstas ar dažādām garšām un pēc tam, kad tās ir pagatavotas uz režģa, nosmērētas ar gī.

Atšķirībā no naan, citas populāras Indijas maizes, chapatis nav raudzētas. Tie ir biežāk sastopami Ziemeļindijā, lai gan Indijas restorāni ārpus Indijas var piedāvāt gan naans, gan rotis, jo pūkaina rauga maize un plakana maize ir vienlīdz pieprasītas. Mājās gatavotām indiešu maltītēm čapati ir ļoti jautri gatavot, it īpaši, ja pavāri sāk eksperimentēt ar pildvielām un interesantiem papildinājumiem.

Lai pagatavotu čapati, sajauc vienu glāzi miltu ar šķipsniņu sāls un pievieno divas ēdamkarotes eļļas vai kausēta gī. Pievienojiet apmēram 1/3 tase ūdens un mīciet, veidojot biezu mīklu. No mīklas atdaliet mazus gabaliņus, veidojiet bumbiņas un izrullējiet bumbiņas. Gatavojiet šos pamata šapati uz pannas un pasniedziet siltus.