Kas ir Khakhara maize?

Īsā atbilde

Khakhara jeb hakras maize ir tradicionāla indiešu maize, kas ražota Gudžaratā. To var saukt arī par rotli, un tas ir ļoti līdzīgs čapati, citai izplatītai Indijas plātsmaizei. Šo vienkāršo plātsmaizi ir pavisam vienkārši pagatavot, un tā ir populāra karija piedeva. Daudzu Indijas restorānu ēdienkartē tiek piedāvāta khakhara maize, un dažos Indijas tirgos un specializētajos veikalos var atrast arī iepakotu khakhara maizi. To iespējams pagatavot arī mājās, ar salīdzinoši vienkāršām sastāvdaļām un ātru gatavošanas procesu.

Plātsmaizes Indijā tiek gatavotas tūkstošiem gadu. Tā kā tajos nav rauga, lai tie būtu gatavi, tiem nav nepieciešams rūgt, tāpēc tos ir ļoti viegli pagatavot. Mīklu var pagatavot arī lielās partijās, ļaujot pavāriem pagatavot pietiekami daudz khakhara maizes, lai pietiktu vairākas dienas. Lai pagatavotu maizi, pavāri saliek mīklu, ja vēlas, aromatizējot ar zaļumiem un garšvielām, un pēc tam izrullē mazos ripiņos, ko gatavo smagās čuguna pannās vai uz režģa. Gatavo khakhara maizi var arī garšot ar gī, ko sauc arī par dzidrinātu sviestu, lai iegūtu papildu garšu.

Khakhara maizes gabaliņus var izmantot kā traukus, lai uz šķīvja izmērītu un sajauktu sastāvdaļas, un vieglā, absorbējošā maize ir arī lielisks līdzeklis, lai uzsūktu atlikušās mērces. Kad indiešu ēdienu ēd ar rokām, pie galda vienmēr atrodas plātsmaizes paplāte, piemēram, hakhara, lai pusdienotājiem nebūtu tieši jārīkojas ar savu ēdienu. Indijas virtuves karstās garšas ļoti labi sader arī ar cieti saturošām maizēm, jo maize var palīdzēt samazināt karstuma intensitāti cilvēkiem, kuri pie tā nav pieraduši.

Lai pagatavotu haharu, sajauciet trīs tases izvēlētu miltu vai miltu maisījumu ar vienu glāzi remdena ūdens, divām tējkarotēm sāls un ēdamkaroti gī vai eļļas, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Īsi mīciet mīklu, līdz tā sarullē gludā bumbiņā, un pēc tam sadaliet mazas porcijas, lai izrullētu atsevišķās maizītēs. Ja varat atrast čapati slīdošo tapu, izmantojiet to, jo šīs unikālās mīklas ir īpaši izstrādātas šo maizes izstrādājumu ražošanai. Pretējā gadījumā izrullējiet mīklu, līdz tā ir plāna, ar nedaudz biezākām malām.

Uzkarsējiet smagu pannu vai režģi uz vidējas uguns un uzlieciet uz tās khakhara maizes, cepiet, līdz viena puse ir brūna, un pēc tam apgrieziet to, lai pagatavotu otru pusi. Dažreiz maizes uzpūtīsies; pufīgajām maizītēm ir vieta arī pie indiešu galda, un, ja vēlies to apzināti panākt, mēģiniet grauzdēt hakharu uz atklātas liesmas. Salieciet khakhara uz šķīvja, kas pārklāta ar audumu, un pārklāj tos ar audumu, lai saglabātu siltumu, līdz esat gatavs tos pasniegt. Tiem vajadzētu būt nedaudz košļājamiem ar kraukšķīgu garoziņu. Lai iegūtu variācijas, mēģiniet savai hahara maizei pievienot veselas sēklas vai maltas garšvielas.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi