Kas ir Khachapuri?

Tipisks hačapuri parādās kā nedaudz uzpūsta plakana maize ar sieru vai nu atsegtu centrā, līdzīgi kā picai, vai ar sieru, kas ir ievietots maizē, līdzīgi kā kalzonā. Izstrādājuma forma var būt apļveida vai ovāla ar pogām galā, kas līdzinās portugāļu ruļļa plakanai versijai. Dažkārt mīklai ir pārslaina, pildījumam vai kruasānam līdzīga tekstūra. Lielāko daļu laika mīklai ir pūkaina, nedaudz košļājama konsistence un kraukšķīga, brūna garoza.

Khachapuri ir sastopams gandrīz jebkur Gruzijā, taču to var pagatavot arī mājās. Pēc rauga, ūdens, sāls un olu samaisīšanas, veidojot mīklu, šim maisījumam ļauj īsu laiku sastingt, lai raugs aktivizējas. Pēc tam mīklu saplacina un izklāj uz pannas. Sieru vienu pašu vai sajauc ar olu un sviestu, smērē mīklas ieliektajā vietā vai iepilda mīklas kabatā. Produkts tiek cepts cepeškrāsnī, līdz tas kļūst brūns un burbuļo.

Dažās valstīs var būt grūti atrast tradicionālos sierus hačapuri pagatavošanai. Marinēts siers, ko sauc par sulguni, tiek uzskatīts par tradicionālāko veidu. Sulguni piedāvā stingru konsistenci, kas līdzīga mocarellai, bet ar asu, sāļu un nedaudz skābenu garšu. Bieži tiek izmantoti arī citi Gruzijas sieri, piemēram, imeruli. Citas iespējas ietver mocarellas sajaukšanu ar citiem asiem un sāļiem sieriem, lai iegūtu pareizo garšu.

Gruzijas dažādās mājsaimniecībās, kafejnīcās, restorānos un reģionos ir dažādi hačapuri veidi. Viens no visizplatītākajiem veidiem ir Imeritian hachapuri, kam ir apļveida forma. Ēdienu osetīnu versijā ir kubiņos vai šķēlēs sagriezti kartupeļi, kas sajaukti ar sieru. Adžārijas hačapuri pirms cepšanas virsū ir uzklātas jēlas olas. Citos gadījumos sieru pirms cepšanas mīklā var sajaukt ar sviestu un olām, radot krēmīgu konsistenci un bagātīgu garšu.