Čhīanmai īpašais ēdiens Taizemes ziemeļos, khao soi ir unikāls karija nūdeļu ēdiens ar bagātīgu, daudzkultūru vēsturi. Lai gan ir daudz variāciju, pamatēdiens sastāv no olu nūdelēm un gaļas kokosriekstu piena un karija buljonā, kas papildināts ar ceptām nūdelēm. Katrs pusdienotājs pielāgo ēdiena garšu savai gaumei ar dažādām garšvielām, kas tiek pasniegtas pie sāniem. Restorānu ēdienkartēs to var identificēt ar dažādiem citiem rakstības veidiem, piemēram, kao soi.
Lai gan šis ēdiens visbiežāk tiek saistīts ar Taizemes ziemeļiem, tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir citur. Tās saknes meklējamas musulmaņu grupās, kas sekoja mongoļiem, kad tie 13. gadsimtā iebruka Ķīnā. Viņi apmetās izkaisītās grupās Ķīnā, galvenokārt pelnot iztiku kā lauksaimnieki. 1800. gadu beigās viņi atkal migrēja politisko satricinājumu dēļ Ķīnā, pārvietojoties pa Birmu un Laosu, pirms apmetās galvenokārt Taizemes ziemeļos. Kad viņi apprecējās ar vietējiem iedzīvotājiem, viņu kultūras elementi tika integrēti sabiedrībā, un šis garšīgais ēdiens attīstījās, kultūrām saplūstot.
Tulkojumā angļu valodā khao soi nozīmē sagrieztus rīsus vai sasmalcinātus rīsus. Tiek uzskatīts, ka sākotnējais ēdiens tika pasniegts ar rīsu nūdelēm. Šīs nūdeles tradicionāli gatavoja no maltiem rīsiem un citām sastāvdaļām, kas sajauktas mīklā. Pēc tam mīklu izrullēja plānā loksnē un sagriež šajā ēdienā izmantotajās nūdelēs.
Islāma halal ēšanas prasību dēļ khao soi sākotnēji tika pagatavots bez cūkgaļas. Tomēr mūsdienu ēdiena versijās ir iekļauta dažādu gaļas veidu izvēle, tostarp cūkgaļa, liellopa gaļa un vistas gaļa. Khao soi gaļa var būt maigu gabaliņu veidā buljonā vai gaļas gabaliņu veidā, kas nokrīt no kaula. Ir pieejami arī veģetārie ēdieni, it īpaši, ja ēdiens ir pielāgots ārpus Taizemes vietējām gaumēm.
Ēdienam pievieno dažādas garšvielas, piemēram, kaltētas karija pastas vai aso čili mērci, laima daiviņas, šalotes, marinētus kāpostus un citus. Katrs pusdienotājs pielāgo ēdiena saldumu vai skābumu savai gaumei, pievienojot garšvielas. Lai atvieglotu garšvielu iejaukšanu traukā, khao soi un citus taju ēdienus bieži pasniedz lielā bļodā, kas ir mazāk nekā puse pilna.
Khao soi tradicionāli ēd dienas vidū un reti pasniedz Taizemes ziemeļos vakarā. Vakariņotāji tradicionāli bauda šo ēdienu, izmantojot irbulīšus un karoti. Tā kā khao soi pasniedz visā pasaulē, vietējiem ēšanas paradumiem var būt prioritāte attiecībā uz tā pasniegšanas un ēšanas laiku.