Kas ir karijs?

Kazas ir izturīgas būtnes, kurām ir dabisks pārlūkošanas un izpētes instinkts. Tādējādi tie paliek aktīvi un iegūst liesu sarkano gaļu. Lai gan kazas gaļa ir pieradināta, tās garša ir bagātāka un nedaudz rotaļīgāka, salīdzinot ar gaļas liellopu gaļu. Tas padara liesos griezumus ļoti pielāgojamu sautēšanai, bārbekjū un karija pagatavošanai.

Karijs ir izplatīts visā Āzijā. Karija garšas profils ir atkarīgs no reģiona, jo dažādās pasaules vietās tiek izmantotas atšķirīgas garšvielu kombinācijas un dažādi siltuma līmeņi. Karijiem, kas galvenokārt sastopami Karību jūras reģionā, saknes meklējamas Indijas virtuvē. Salas ķēdē, kas veido Karību jūras reģionu, Indijas subkontinenta gatavošanas tradīciju ietekme uz vietējo virtuvi ir ļoti atšķirīga. Garšvielas, ko izmanto karija kazā, arī ir pielāgotas vietējai pieejamībai.

Karību karija kazā izmanto karija pulveri, kas izgatavots no vietējām garšvielām, kas aug salās vai ir viegli pieejamas. Gandrīz bez neveiksmēm divas garšvielas, kas regulāri parādās komerciālā un mājās gatavotā karija pulverī, ir kurkuma un ķimenes. Indijas iedvesmotajā karija kazā ir arī koriandrs, ķimeņu sēklas, fenhelis un dažreiz krustnagliņu un ingvera saldums. Daži komerciāli karija pulvera ražotāji ražo atsevišķu karija garšvielu maisījumu tādai gaļai kā kaza un pīle, lai papildinātu gaļas bagātību.

Pavāri Karību jūras reģionā bieži paļaujas uz mazumtirdzniecības karija pulvera maisījumiem, lai pagatavotu kariju, galvenokārt tāpēc, ka tas ir vienkāršāk nekā katras garšvielas samalšana. Kazas gaļa ir plaši pieejama visā Karību jūras reģionā. Zemes izmantošanas likumi atvieglo kazu turēšanu gan pilsētās, gan laukos, nodrošinot pavārus ar svaigu kazas gaļu no piemājas krājumiem.

Karību pavāri bieži vien pievieno populāros skotu bonnet piparus karija kazam, lai pastiprinātu karstumu. Kazas gaļas iepriekšēja garšošana vai marinēšana pirms ēdiena pagatavošanas ir tradīcija tādās vietās kā Jamaika, kur karija kazas pagatavošanā var būt iekļauts arī timiāns, sīpoli, ingvers, svaigi tomāti vai tomātu mērce. Kokosriekstu piena pievienošana ir izplatīta, gatavojot kariju Karību jūras reģionā. Papildus tam, ka kokosriekstu piens nodrošina papildu garšas slāni, tas palīdz padarīt kazas gaļu mīkstāku tās gatavošanas laikā.