Kas ir karija pasta?

Termins “karijs” nāk no tamilu valodas vārda “mērce” vai “mērce”, un tāpēc to var plaši interpretēt. Ir divas pamatkategorijas: sausa un mitra. Sausos karija ēdienus var pagatavot ar veselām vai pulverveida garšvielām; mitros karija ēdienus parasti gatavo ar karija pastu.

Karija pastas pamatā parasti ir tādas sastāvdaļas kā ingvers, ķiploki un sīpoli. Daži maisījumi ietver čili piparus, citronzāli un lapu garšaugus. Var izmantot arī šķidrumus, piemēram, kokosriekstu pienu, citrusaugļu sulu un etiķi. Dažkārt pievieno riekstus un pākšaugus, lai iegūtu tekstūru un garšu, kā arī garšvielas, piemēram, Āzijas zivju mērci, garneļu pastu un tamarinda pastu.

Visizplatītākās garšvielas ir ķimenes, koriandrs un kurkuma. Citas garšvielas var ietvert kaltētus čili, kanēli un melnos piparus. Var izmantot arī tādas sēklas kā fenhelis, sinepes vai mātīte. Dažiem maisījumiem veselas garšvielas var apgrauzdēt pirms malšanas.

Karija pastas tradicionāli sablenderē ar javu un piestu. Šo metodi joprojām izmanto daudzās kultūrās, īpaši jaunattīstības valstīs, kur nav pieejama elektrība un modernas ierīces. Mūsdienu virtuvēs sastāvdaļas var saberzt blenderī vai virtuves kombainā.

Indijas virtuve ir vislabāk pazīstama ar karija pastas izmantošanu daudzos reģionālajos ēdienos. Kaimiņvalstis Pakistāna, Bangladeša un Šrilanka savās virtuvēs izmanto līdzīgus maisījumus. Uz ziemeļiem Nepālas, Butānas un Tibetas virtuve ietver savas karija pastas versijas.

Taizemes virtuvē ir trīs galvenie karija pastas veidi: dzeltena, zaļa un sarkana. Dzeltenā taju karija pasta ir papildināta ar kurkumu, kas piešķir tai dziļu okera nokrāsu. Zaļais veids iegūst savu krāsu no cilantro un zaļajiem čili. Sarkanais maisījums ir izgatavots no ugunīgi sarkaniem čili pipariem.

Karija pastu plaši izmanto arī citu Āzijas valstu virtuvēs. Laosai, Kambodžai un Mjanmai katrai ir savi atšķirīgi karija ēdieni. Karija pastu plaši izmanto arī Malaizijas un Indonēzijas virtuvē. Pat Vjetnama, Ķīna un Japāna noteiktos ēdienos izmanto savus unikālos maisījumus. Ārpus Āzijas karija pastu bieži izmanto Āfrikas, Karību jūras reģiona un Klusā okeāna dienvidu reģiona virtuvēs.