Kas ir karija tunzivis?

Kā zivis iet, tuncis tradicionāli ir ļoti maigs. Tas mēdz absorbēt un atspoguļot garšas no mērcēm un marinādēm, un tas ir elastīgs, aromātisks papildinājums vairākiem ēdieniem. Tunzivis aug sālsūdens tilpnēs visā pasaulē, bet visproduktīvākās ir Klusā okeāna dienvidu daļas siltākajos ūdeņos, sākot no Japānas dienvidu gala un nolaižoties līdz Austrālijai. Ēdieni, kas gatavoti no tunča, ir svarīga daudzu Āzijas virtuves ēdienu sastāvdaļa.

Zivju karijs, kategorija, kas ietver ļoti daudzus tunzivju ēdienus, ir galvenais produkts visā šajā pasaules daļā. Lielākā daļa Dienvidaustrumāzijas tunzivju ir zupai līdzīgs ēdiens, kurā zivju gabaliņi peld biezā, pikantā buljonā. To tradicionāli pasniedz ar rīsiem. Zivi var arī kūpināt vai apgrauzdēt veselu pēc tam, kad tā ir ierīvēta ar karija garšvielām.

Tas, kas garšvielu vai mērci padara par kariju, lielā mērā ir interpretācijas jautājums. Tiek uzskatīts, ka angļu valodas vārds “curry” ir angļu valodas versija sugas indiešu vārdam, kas apzīmē pikantu buljonu. Britu okupācijas laikā Indijā 19. gadsimta beigās šis termins kļuva plašāk lietots un kopš tā laika ir kļuvis visuresošs. Daudzi dažādi ēdieni, sākot no taju zupām līdz Dienvidindijas gaļai ar garšvielām, tiek uzskatīti par “kariju”. Jebkuru ēdienu, kas apvieno gan tunzivis, gan kādu no šīs visas Āzijas garšvielas vai mērces variantiem, var uzskatīt par karija tunzivi.

Karija tunzivju izstrādājumi Eiropā un lielā daļā Ziemeļamerikas bieži vien ievērojami atšķiras no Āzijas līdziniekiem, pat ja pavāri strādā pēc noteiktas vietējās receptes. Lielākā atšķirība ir garšvielās. Daži karija pulveri un pastas ir komerciāli pieejami Rietumos, taču lielākā daļa no tiem ir stipri apstrādāti un nav ne tuvu tik karsti vai tik svaigi kā mājās gatavotie.

Vēl viena būtiska atšķirība ir zivju kvalitāte. Tikai daži Eiropas vai Ziemeļamerikas pavāri strādā ar svaigi nozvejotu tunci. Tunzivju steiki bieži vien ir vistuvāk svaigu tunzivju garšai, taču ne vienmēr to atkārto. Daudzi rietumnieki izmanto arī tunzivju konservus, ko Āzijas virtuvē parasti neizmanto.

Rietumu karija tunča salāti varētu nebūt kaut kas tāds, ko kādreiz pasniegtu Indijā vai Taizemē, taču tas tomēr ir tunča karija ēdiena piemērs. Ir daudz veidu, kā pagatavot ar tunci, tāpat kā ir daudz veidu, kā pagatavot un pasniegt kariju. Lai gan daži preparāti var būt stingrāki tradicionāli nekā citi, visi ir vienlīdz derīgi.