Kas ir tunzivju gurni?

Muguras jostasvietas atrodas zivs augšējā daļā. Katrs sākas aiz galvas un turpinās līdz astei, virzoties katrā mugurkaula pusē. Vēdera jostasvieta atrodas starp iegurņa un tūpļa spurām zivs apakšējā daļā. Tāpat kā muguras jostasvietas, katrā zivs pusē ir pa vienai. Parasti pārstrādātāji izmanto gaļas gabalus tunzivju konserviem, ja vien tie nav marķēti citādi, un lolojumdzīvnieku barības, īpaši kaķu barības, pagatavošanai izmanto lūžņus, ādu un citus atkritumus.

Uzņēmumi var tunča gurnus vai pārdot tos svaigus vai saldētus. Daudzi pārstrādātāji dod priekšroku iepriekš pagatavot tunzivis visā formā, jo no vārītas tunzivis ir vieglāk nomizot un atkaulot. Viņi ievieto vārītu tunzivi kārbās un apstrādā, lai kārbu noslēgtu. Noteikumi nosaka, ka uz etiķetes jāatspoguļo tunzivju veids, vai nu ciets, vai gabals, un vai nu balts, vai gaišs. Garspuru tunzivis ir baltās gaļas tunzivis, un citas sugas, galvenokārt dzeltenspuras un svītrainās tunzivis, ir gaiša gaļa.

Speciālisti iesaka izmantot svaigu vai atkausētu svaigu tunci divu dienu laikā, īpaši, ja pavārs izmanto tunzivis jēlas zivs ēdienam, piemēram, sašimi vai suši. Daži cilvēki marķē savas zivis kā suši, taču šim marķējumam nav standartu. Pircējam jājautā pārdevējam, kā ir apstrādāti svaigie tunča gurni. Daži pārstrādātāji sasaldē tunzivju filejas septiņas dienas -7 °F (-21.7 °C) temperatūrā vai ātri sasaldē uz 15 stundām -31 °F (-35 °C), lai iznīcinātu parazītus; citi neuzskata, ka tas ir nepieciešams, un apgalvo, ka tas ietekmē garšu un tekstūru.

Vēl viens padoms, ko sniedz pārtikas eksperti, ir tāds, ka sālsūdens zivju skalošana ar saldūdeni var izraisīt tās gumijas un brūnas krāsas veidošanos. Daži pavāri sālsūdens zivis skalo sālītā ūdenī, taču lielākā daļa ekspertu saka, ka tunča gurnus nav svarīgi izskalot. Pērkot svaigas zivis, mīkstumam jābūt stingrai un mirdzošai. Zivis ar blāvu mīkstumu, kas brūk, ir veca, un pircējiem to nevajadzētu iegādāties. Speciālisti norāda, ka ātri sasaldētas zivis ir labākas nekā sliktas svaigas zivis, un parasti tunzivju filejas ledusskapī atkausē astoņās 10 stundās.

Pavāri var pagatavot tunča gurnus dažādos veidos. Tuncis labi peld, un gaļas stingrā, muskuļotā tekstūra ir piemērota cepšanai pannā vai grilēšanai. Citas gatavošanas metodes ietver tvaicēšanu, cepšanu un cepšanu. Bieži vien cilvēki to pasniedz neapstrādātu, piemēram, austrumu sašimi stilā vai retu grilētu. Tunzivju fileju pārgatavošana bieži izraisa to sausumu, un daudzi cilvēki uzskata, ka tas negatīvi ietekmē arī garšu.