Kottu ir pikants ēdiens, kas tradicionāls Šrilankas virtuvei. Pamatā gandrīz vienmēr ir godamba roti, ceptas, gandrīz papīra plānas maizes veids. Veģetārieši var baudīt dārzeņu kottu, savukārt citi var izvēlēties no versijām, kas satur vistu, liellopu gaļu vai olas. Daži šefpavāri šo ēdienu ievieto tradicionālo kariju vidū, jo tajā ir sarkanais karija pulveris un ievērojams daudzums čili piparu.
Šis ēdiens parasti sākas ar sasmalcinātu godamba roti. Mājas pavāri to var vienkārši saplēst ar rokām, bet Šrilankas pavāri parasti izvēlas daudz skaļāku metodi. Viņi uzliek maizi uz sakarsētas dzelzs grila pannas un sasmalcina ar lielām metāla nazi. Pavāri dažkārt ievēro noteiktu ritmu, lai izklaidētu restorāna viesus. Ielu tirgotāji bieži izmanto skaņu, lai piesaistītu klientus.
Lielākā daļa kottu versiju satur sasmalcinātus kāpostus, sērkociņu burkānus, ingveru un ķiplokus, kā arī ķimenes, sarkano karija pulveri un čili piparus ar sēklām. Veģetārais karijs parasti satur maz citu, izņemot godamba roti maizi. Tie, kas gatavo gaļas kotu, parasti apcep gaļu pirms dārzeņu un garšvielu pievienošanas, visu vāra kopā, līdz dārzeņi ir mīksti. Maize bieži tiek pievienota gatavošanas pēdējās minūtēs, lai tā nekļūtu mīksta un mīksta.
Olu kottu olas parasti tiek saplaisātas vārošajos dārzeņos tieši tad, kad šefpavārs pievieno maizi vai tieši pirms tam. Olas tiek pagatavotas ļoti ātri, un, pievienojot tās pārāk agri, traukā var izkaisīt nelielas pārogļotas pārtikas daļiņas. Labi sagatavotu olu kottu parasti satur dārzeņus, kas sajaukti ar maziem mitras olu kultenes gabaliņiem.
Mājas pavāriem, kuri vēlas izmēģināt savus spēkus kottu gatavošanā, ir jābūt godamba roti. Šī plakana maize dažreiz ir pieejama etnisko pārtikas preču veikalos, bet tie, kuriem nav piekļuves šādiem veikaliem, var to pagatavot mājās. Godamba roti nav nepieciešams raugs – tā ir ātri pagatavojama maize, kas pagatavota no miltiem, ūdens, cukura un sāls. Vajag tikai šķipsniņu cukura un sāls, apmēram tasi (236 ml) balto miltu un glāzi (250 ml) ūdens, lai pagatavotu mitru, vijīgu mīklu, kas līdzīga picas mīklai. Mīklai vajadzētu izstiepties un viegli saplīst rokās.
Pēc mīklas izrullēšanas papīra plānā loksnē ar rullīti pavāram ar apaļu cepumu griezēju no tās jāizgriež apļi un tie jāapcep augu eļļā uz vidēji augstas uguns. Maize ļoti ātri kļūs kraukšķīga un kļūs zeltaini brūna. Nosusiniet apcepto maizi uz papīra dvieļiem un ļaujiet tai atdzist, pirms to plēsāt vai sasmalcināt, lai pagatavotu kottu.