Kas ir Koulourakia?

Pamata, tradicionālā koulouraki mīkla sākas ar sviestu un cukuru, kas tiek sajaukti kopā, līdz izveidojas viendabīga masa. Šo procesu sauc par sviesta krējumu. Olas ir pilnībā iekļautas maisījumā. Ja tiek izmantotas papildu šķidrās sastāvdaļas, piemēram, vaniļa, Ouzo vai krējums, tad arī tās pievieno mitrajam maisījumam.

Koulourakia sausās sastāvdaļas tiek izsijātas kopā. Parasti tie ir milti, cepamā soda un neliels sāls daudzums. Sausās sastāvdaļas pievieno mitrajām sastāvdaļām un visu maisījumu maisa, līdz mīkla kļūst bieza, bet ne pārāk lipīga uz tausti. Šajā brīdī var pievienot jebkurus aromatizētājus, piemēram, mahlep, kas izgatavots no ķiršu kauliņiem, vai sasmalcinātas mandeles.

Ir vairāki veidi, kā izvērst koulourakia. Visizplatītākais veids ir izveidot vienu virvei līdzīgu mīklu, savienot abus galus kopā un vienu vai divas reizes pagriezt, līdz mīkla maigi piespiežas pie sevis. Vēl viens veids ir paņemt vienu mīklas gabalu un izveidot to spirāles formā. Citas kulurakijas formas ir bizītes, kas izgatavotas no diviem vai trim atsevišķiem mīklas gabaliņiem, grieķu alfabēta burti un pat rokas forma.

Veidoto mīklu pirms ievietošanas cepeškrāsnī iesmērē ar olu skalošanu. Mazgāšana, kas sastāv tikai no olām un ūdens, tiek uzklāta virs nevārītās mīklas virsmas. Cepšanas laikā olu mazgāšana palīdzēs mīklai izveidot brūnu, spīdīgu virsmu. Ja kulurakijas virspusi pirms cepšanas pārkaisa ar sezama sēklām, olu mazgāšana arī palīdz noturēt sēklas vietā, mīklai ceļoties cepeškrāsnī. Kad kulurakijas ir gatavas, tās ievieto cepeškrāsnī un cep, līdz tās nedaudz uzpūšas un virspuse ir brūna, pēc tam tās var vai nu pasniegt uzreiz, vai arī uzglabāt hermētiskā traukā vēlākai lietošanai.