Kas ir Vol-Au-Vent?

Īsā atbilde

Vol-au-vent, kas franču valodā nozīmē “lidot vējā”, ir franču kārtainās mīklas izstrādājumi, kas izgatavoti, cepot mīklas gredzenus tā, ka, tiem paceļoties, veidojas dobs cilindrs. Vairumā gadījumu vol-au-vent tiek pasniegts pildīts ar sastāvdaļām, kas svārstās no sāļām līdz saldām, bet parasti satur krējumu vai ir krējuma mērcē. Atkarībā no konditorejas izstrādājuma pagatavošanas tā apakšā var būt neliels mīklas disks, kas veido noslēgtu zonu ēdienam; tai var būt arī neliels konditorejas gabals virsū, piemēram, vāks, tāpēc iekšējais saturs nav redzams, kad tiek pasniegts. Lai gan vistradicionālākā forma ir cilindrs, ir iespējams izveidot arī kvadrātveida vol-au-vent un gandrīz jebkuru citu formu. Mīklas izmērs var būt no kumosa izmēra līdz krūzei vai bļodiņai.

Galvenais, lai pagatavotu vol-au-vent, ir izmantot atdzesētu, pareizi pagatavotu konditorejas mīklu, lai mīklas gredzeni paceltos vienmērīgi un paredzami. Konditorejas mīkla ir pamata miltu mīkla, kuras vidū ir sviesta slānis, kas izrullēts kā loksne. Kad sviests ir iesaiņots mīklas loksnē, loksni saloka un atkārtoti rullē, kamēr tā paliek atdzesēta, lai katra locīšana ļautu mīklas biezumā sadalīt vairāk sviesta slāņu. Uzsākot konditorejas gredzenu veidošanu, ir svarīgi, lai mīkla paliktu atdzesēta līdz brīdim, kad tā tiek ievietota cepeškrāsnī.

Pirmais solis vol-au-vent veidošanā ir atdzesētas mīklas izrullēšana līdzenā loksnē. Pēc tam ar nazi vai apaļo mīklas griezēju no mīklas izgriež apļus. Mīklu ir svarīgi pēc iespējas vienkāršāk griezt taisni uz leju, jo, griežot vai citādi pārvietojot griezēju, daudzas mīklas kārtas var saspiesties kopā, neļaujot tai pacelties. Ja uz čaumalas ir vēlams dibens, tad katrai veidotajai čaulai jāizgriež divi apļi.

Lai izveidotu konditorejas gredzenus, tiek izgrieztas apļu iekšpuses. Mīklas iekšējo apli var cept ar riņķiem, veidojot vākus čaumalām. Vol-au-vent tiek montēts, vispirms uz cepešpannas uzliekot cietu mīklas apli un pārklājot to ar olu mazgāšanu. Tālāk uz pamatnes uzliek dobu mīklas gredzenu. Ja taisa vākus, tos cep atsevišķi.

Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī un lēnām cep, nepārtraukti uzraugot, lai visi gredzeni vienmērīgi paceltos un nedeg. Kad cepšana pabeigta, čaumalas var pildīt un pasniegt uzreiz. Daži sāļie pildījumi ir spināti un bekons krējuma mērcē, lasis vai krabis krējuma mērcē vai sīpoli un grauzdēti dārzeņi skābā krējuma mērcē. Saldie pildījumi var ietvert putukrējumu un augļus, šokolādes ganache vai vaniļas un liķiera olu krēmu.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi