Kas ir Tahini?

Īsā atbilde

Viens no Tuvo Austrumu virtuves pamatelementiem ir tahini, malta pasta, kas izgatavota no sezama sēklām. Arābu un ebreju valodā tas ir pazīstams kā techinah, savukārt turku vārds tahin acīmredzami ir cieši saistīts. Šķiet, ka vārda sakne ir arābu vārds, kas nozīmē “malt”, kas tiek izmantots arī kā pamats citiem vārdiem, kas apraksta maltus pārtikas produktus, piemēram, miltus. Atšķirībā no sezama pastas, kas ir populāra Āzijas virtuves sastāvdaļa, tahini gatavo no sezama sēklām, kas ir izlobītas, tāpēc tas ir izsmalcinātāks produkts, un tam ir arī mazāka uzturvērtība, jo sezama sēklām ir noņemts ārējais apvalks. Turklāt tahini mēdz būt gaišākā krāsā nekā Āzijas sezama pasta.

Lai pagatavotu tahini, sezama sēklas parasti blanšē karstā ūdenī, lai noņemtu to čaumalas, kas peld līdz augšai. Sēklu čaumalas tiek nosmeltas, un atlikušajam sēklu mīkstumam pirms malšanas ļauj notecināt, parasti pievienojot nelielu sāli un dažreiz arī olīvu. Rezultāts ir bieza, riekstu pasta, pēc konsistences un garšas līdzīga riekstu sviestam. Uzglabājot hermētiskā traukā, tahini var glabāt istabas temperatūrā, bet pēc trauka atvēršanas tas jāatdzesē, lai eļļa no sezama sēklām nesasūktu.

Tuvo Austrumu virtuvē tahini visbiežāk parādās humusā, baba ghanouj un halvā. Gan hummus, gan baba ghanouj izmanto tahini, citrona, eļļas un ķiploku pamatni, lai trauku turētu kopā, savukārt halva ir deserta konfekte, kas pagatavota no tahini un saldinātāja, piemēram, medus. Bieži vien halvai pievieno citas sastāvdaļas, lai pievienotu tekstūru un garšu. Visi šie ēdieni ir ļoti populāri Vidusjūras reģionā.

Turklāt tahini izmanto kā mērču bāzi. Tahini bagātās mērces tiek izmantotas kā mērces gaļai, dārzeņiem un salātiem. Parasti mērci gatavo, atšķaidot tahini ar tādām sastāvdaļām kā citronu sula vai ūdens, un garšas iegūšanai var pievienot sastāvdaļas, piemēram, dilles, piparus vai citus garšaugus. Daudzās no šīm mērcēm ir iekļauta arī olīveļļa, kas ir Vidusjūras virtuves pamatelements.

Tahini var izmantot, lai aizstātu sezama pastu arī Āzijas virtuvē. Īpaši Japānā sezama pastu izmanto kā pamatu daudzām mērcēm un mērcēm, un dažreiz to izmanto arī zupās. Tahini garša ir salīdzināma ar sezama pastu, lai gan tā mēdz būt krēmīgāka, ar mazāku sezama pastas nedaudz graudaino tekstūru.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi