Kas ir Libānas kofta?

Libānas koftu tradicionāli gatavo no jēra vai liellopa gaļas. Gaļa ir liesa griezuma, bieži vien ņemta no pleca. Pēc malšanas pavāri apvieno gaļu ar pētersīļiem, sīpoliem un garšvielām, tostarp kanēli, krustnagliņām un muskatriekstu. Viņi veido maisījumu caurulēs un pirms grilēšanas aptin tās gareniski ap koka iesmiem.

Gatavojot Libānas koftu, gaļas maisījumam jābūt mīkstam un gludam, taču gatavošanas laikā tas joprojām saglabā formu un integritāti. Lai iegūtu viendabīgu maisījumu, gaļu, sīpolus un garšvielas var apvienot un sablenderēt virtuves kombainā. Dažreiz pavāri pievieno olu, lai padarītu maisījumu stingrāku un labāk saglabātu formu. Ideālā gadījumā pavāri maisījumu sagatavo dažas stundas vai pat dienu pirms tā gatavošanas, jo tas ļauj garšvielām iekļūt gaļā un pastiprina garšu.

Tradicionālais Libānas koftas gatavošanas veids ir grilēt iesmus uz karstām oglēm. Tā kā tas ne vienmēr var būt praktiski, pavāri var cept koftu standarta krāsnī. Jebkurā no metodēm ir svarīgi pārliecināties, ka iesmi, ja tie ir koka, pirms lietošanas ir labi izmērcēti; pretējā gadījumā tie var sadedzināt.

Koftu veido arī pīrādziņi un bumbiņas. Tos var pagatavot arī uz grila vai zem broilera. Kotletes bieži gatavo kopā ar dārzeņiem, piemēram, papriku, ko pārmaiņus liek uz iesmiem. Vēl viens populārs Libānas koftas gatavošanas veids ir kofta bi sanieh, kurā kotletes tiek ceptas krāsnī kopā ar tomātiem un kartupeļiem.

Kofta jeb kebabi, kā tos parasti sauc Ziemeļamerikā, ēd kā pamatēdienu. Pavāri tos pasniedz ar Libānas plakanmaizi, pitu vai humusu. Populāri ir arī rīsi, salāti un tabbule. Gaļu parasti pasniedz arī ar mērci, bieži vien jogurtu sajauc ar piparmētru vai tahini. Libānas koftā izmantotajam proteīnam ir vairāki pielāgojumi, kur pavāri liellopa vai jēra gaļu aizstāj ar vistu, jūras veltēm vai pat kazu, lai gan garšvielas mēdz palikt nemainīgas.