Kas ir Libānas vista?

Visvienkāršākā Libānas vista prasa tikai dažas sastāvdaļas. Vistas gabaliņi, piemēram, kājas, augšstilbi vai krūtiņas, daži mizoti kartupeļi un labas kvalitātes olīveļļa sajauc to ar ķiploku un citronu sulu. Pūristi var protestēt pret to, ka vista, kas pagatavota bez unikālas garšvielas, kas pazīstama kā zatar, patiešām ir tikai vista, taču daudzi Libānas pavāri uzstāj, ka zatar nav obligāta.

Parasti zatars apvieno žāvētu timiānu, oregano vai baziliku ar sezama sēklām un sava veida etiķa šķidrumu, ko sauc par sumac. Daži zatari pievieno retāk zināmo garšaugu, pikantu vai parasto majorānu. Tāpat kā karijs, arī zatars piedāvā garšvielas tādā kombinācijā, kāda pavāram patīk. Daži koncentrējas uz vienu augu noti, bet citi apvieno divas vai vairākas.

Libānas vistas gaļai, kuras pamatā ir Zatar, ir arī ķiploki un citrons, kā to dara nezatar versijās, un tajā var pievienot dažas papildu sastāvdaļas. Zataru izmanto kā berzi, kas cepšanas laikā iegriežas mīkstumā. Plūmju tomāti piešķir ēdienam bagātīgu krāsu un garšu, un kanēlis piešķir noslēpumainu je ne sais pas, kas kopā ar sasmalcinātu piparmētru un dažiem pilieniem asas mērces liks ēdinātājam aizdomāties par to, kas īsti veido ēdienu.

Interesanti ir tas, ka pavāri Libānā un arābu pasaulē kopumā var pavadīt visu mūžu, izstrādājot savas unikālās zatar versijas. Šī nav recepte, kas ar prieku tiek dota svešiniekiem vai pat draugiem, kuri to pieprasa. Faktiski daži mājas pavāri uzstāj, ka viņu atvases izstrādā savas versijas, nevis vienkārši nodod to pašu izstrādāto, kas ir viņu lepnums.

Citā Libānas vistas versijā gaļu marinē olīveļļā un svaigā citronu sulā, kurā ķimenes, paprika un kajēna ir devušies peldēties, nevis ierīvē to zatarā. Dziļi dzeltena kurkuma var nonākt marinādē, un ļoti iespējams, ka vairākas maltas ķiploka daiviņas pievienos savu īpašo spēku. Neatkarīgi no pagatavošanas veida Libānas vista ir viegls, garšīgs pamatēdiens, kas kopā ar vienkāršiem tomātu un salātu salātiem ir lielisks ēdiens.