Kas ir Libānas rīsi?

Makaroni ir galvenā Libānas rīsu atšķirīgā īpašība, ko sauc arī par ros ma’a shareeyee. Orzo ir trekns un gatavs variants, taču vermicelli gabaliņus var iegūt arī, nolaužot plānos spageti apmēram dakšas platumā. Pēc tam tos lēnām apcep sviestā uz vidēji zemas uguns. Mērķis ir grauzdēta krāsa un tekstūra, taču pārāk ātri pagatavojot tos, ārpuse tiks pārogļota.

Tomēr pirms tam daudzi pavāri gargraudu rīsus mērcēs sālītā ūdenī pat stundu, pirms sāk gatavot savu Libānas rīsu ēdienu. Aptuvenās proporcijas ir viena daļa makaronu un trīs daļas rīsu. Kad makaroni ir viegli brūni, tos pievieno gargraudu rīsiem un buljonam vai ūdenim un sāli. Lielākajai daļai rīsu nepieciešams divreiz vairāk buljona vai ūdens nekā izmantoto rīsu daudzums.

Pēc tam, kad buljons vai ūdens ir pilnībā uzvārījies un rīsi un makaroni ir samaisīti, katlu pārklāj ar vāku un samazina siltumu līdz minimumam. Tas turpina tvaicēt apmēram 20 minūtes vai līdz rīsi ir mīksti un šķidrums ir uzsūcies. Pēdējais solis Libānas rīsos ir malta kanēļa uzklāšana virs rīsu virspuses, kopā ar priežu riekstiem un dažkārt arī cita veida riekstiem, piemēram, mandelēm.

Libānas rīsu variācijās ietilpst sīpolu, priežu riekstu, sāls un piparu karamelizēšana, pēc tam malta jēra vai liellopa gaļa sviestā, pirms makaroni kļūst brūni. Tas pārvērš piedevu par maltīti. Vēl viena izplatīta alternatīva ir rīsu sagatavošana lietošanai kā vistas, tītara vai cita veida putnu pildījums. Tam nav nepieciešama malta liellopa gaļa vai jēra gaļa, taču bieži vien ir jāpievieno visas garšvielas kā mājputnu gaļas sausā berze un kā pievienota sastāvdaļa rīsiem, lai sapludinātu abu elementu garšas. Šos ēdienus regulāri pasniedz ar Libānas plātsmaizi, kas pazīstama kā man’ooshe.