Kofta ir Tuvo Austrumu un Dienvidaustrumāzijas ēdiens, ko gatavo, samaļot gaļu, sajaucot ar garšvielām un veidojot bumbiņas vai cilindrus ēdiena gatavošanai. Kofta ir pazīstama ar dažādiem citiem nosaukumiem, tostarp kefta, kufta un qofte, un šim ēdienam ir simtiem variāciju, sākot no pikantām jēra gaļas koftas, kas grilētas uz ielas Turcijā, līdz dārzeņu koftas, ko pasniedz ar naan Indijā. Daudzos Tuvo Austrumu un Indijas restorānos tiek piedāvāta kāda kofta versija, koftu ir iespējams pagatavot arī mājas apstākļos; Tā kā trauks ir ļoti elastīgs, pavāri var pielāgot sastāvdaļas un pievienotos ēdienus pēc vēlēšanās.
Visvienkāršākā kofta ir izgatavota no gaļas, kas ir ļoti smalki samalta, lai tā kļūtu gluda. Gaļu sajauc ar tādām garšvielām kā koriandrs, ķiploki, sīpoli, kurkuma, ķimenes, kardamons vai muskatrieksts, un pēc tam to grilē, cep, cep vai grauzdē atkarībā no pavāra gaumes. Daudzi pavāri sagriež savus koftas, lai tos varētu viegli pagatavot, lai gan parasti iesmi tiek izņemti, lai tos pasniegtu, izņemot Tuvo Austrumu daļas, kur cigāra formas kofta tiek pasniegta uz iesmiem uz ielas kā uzkodas.
Parasti gaļas izvēle ir liellopu gaļa, jēra gaļa un vistas gaļa, un Indijā dažreiz var atrast jūras veltes kofta. Ņemot vērā lielo musulmaņu iedzīvotāju skaitu tajā pasaules daļā, kur tiek pasniegtas koftas, cūkgaļa būtu ļoti neparasta sastāvdaļa. Papildus gaļai kofta var ietvert arī tādu sastāvdaļu kā rīsi, bulgurkvieši vai prosa, lai padarītu to mazāk blīvu. Var pievienot arī olas, lai savilktu koftas sastāvdaļas, un daži pavāri ar savu koftu gatavo veselas olas.
Valstīs ar lielu veģetāriešu iedzīvotāju skaitu, piemēram, Indijā, ir iespējams atrast dārzeņu koftas, kas pagatavotas no dažādiem dārzeņiem, piemēram, ziedkāposti, kukurūza, zirņi, kartupeļi, burkāni, kāposti, zaļās pupiņas, skvošs, sīpoli, bietes un ingvers. Dārzeņu koftu bieži pasniedz ar biezu, garšīgu mērci Indijā un Dienvidaustrumāzijā. Dažos gadījumos koftas tiek peldinātas pikantā sautējumā, ko var pārliet ar rīsiem vai pasniegt ar maizēm, piemēram, naan.
Mazas, sausākas koftas ir lieliskas uzkodas, savukārt koftas sautējums var būt interesants pamatēdiens. Pavāriem vajadzētu justies brīvi spēlēties ar sastāvdaļām un mērcēm; Aptaujā vien Turcijā tika atklātas gandrīz 100 pamata koftas variācijas, kas liecina, ka šim populārajam Tuvo Austrumu ēdienam nav stingru noteikumu.