Tuvajos Austrumos kefta ir ēdiens, ko gatavo, samaļot gaļu un sajaucot ar garšvielu sortimentu. Iegūto garšvielu gaļu var veidot kotletēs vai gaļas cilindros, kurus var pagatavot dažādos veidos. Keftas variācijas ir plaši izplatīti ielu ēdieni Tuvajos Austrumos, un tos var pasniegt arī kā uzkodas vai maltītes centrālo daļu. Keftu ir viegli pagatavot mājās, un daudziem pavāriem patīk gatavot šo vienkāršo ēdienu mājās, jo tas ļauj pielāgot garšvielas pēc vēlēšanās.
Liellopu gaļa un jēra gaļa ir divas izplatītas gaļas izvēles keftai, jo var viegli iegūt lētus šīs gaļas izcirtņus. Lai kefta nekļūtu pārāk eļļaina, priekšroka dodama liesai gaļai. Atkarībā no reģiona un pavāra garšas keftai var pievienot tādas garšvielas kā ķiploki, sīpoli, ķimenes, koriandrs, kanēlis, kurkuma un harissa, lai padarītu to pikantu, pikantu vai pat nedaudz saldu. Daži pavāri arī padara keftu vieglāku, sajaucot gaļu ar rīsiem, dārzeņiem vai bulgur kviešiem.
Kad gaļas maisījums ir pagatavots, to var veidot pēc vēlēšanās un grilēt, grauzdēt, cept, cept, vārīt, cept, tvaicēt vai sautēt. Gatavā kefta tiek pasniegta ar visdažādākajām mērcēm, sākot no vēsa jogurta un gurķu mērces līdz pikantām mērcēm, kuru mērķis ir iededzināt ugunīgu pēdu patērētāja vēderā. Sānu, piemēram, maizes un dārzeņu, bieži pavada kefta, ko var veidot uz kociņiem, lai tos varētu viegli ēst, vai ietīt dažādās maizēs, lai pagatavotu sviestmaizes.
Ir vairāki alternatīvi keftas nosaukumi, tostarp kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah un kyuftah. Šo parasto Tuvo Austrumu ēdienu var atrast no Grieķijas līdz Indijai, līdz pat Marokai un līdz pat Austrumeiropas valstīm, piemēram, Rumānijai. Papildus liellopu gaļai un jēra gaļai var atrast arī sastāvdaļas, tostarp jūras veltes, olas, kazu un dārzeņus, piemēram, kāpostus. Kā ielu ēdiens kefta parasti ir sausa ar maigu mērci, savukārt restorāni var pasniegt keftas šķīvjus bagātīgās, šķidrās mērcēs, kas jāaplej ar rīsu maizi.
Pagatavot keftu mājās ir ļoti vienkārši. Maltu gaļu var atrast daudzos tirgos un miesnieku veikalos, kā arī Tuvo Austrumu garšvielu maisījumus. Maza kefta ir lieliskas uzkodas Tuvo Austrumu tematiskām maltītēm, un jūs varat arī pagatavot lielākas šķirnes, ko izmantot kā uzkodas, iespējams, iesaiņotas Tuvo Austrumu maizē vai pasniegtas uz rīsiem vai lēcām.